Beispiele - Rational ClimaPlus Combi Handbuch

ClimaPlus Control
gibt den exakten Feuchtegehalt an.
Die Regelung des Garraumklimas wird durch
zwei Regelpfeile im „Magischen Auge" dargestellt.
Pfeil nach oben leuchtet:
dem Garraum wird Feuchtigkeit zugeführt
Pfeil nach unten leuchtet:
dem Garraum wird Feuchtigkeit entzogen
So arbeiten Sie:
• Garmedium
anwählen
• Taste „Magisches Auge"
drücken
• mit dem
zentralen Einstellrad
den gewünschten
Feuchtegehalt wählen
Abfrage des aktuellen Feuchtigkeitsgrades
Taste für Garraumtemperatur drücken, im Klimafenster
erscheint der aktuelle Feuchtegehalt des Garraums.
Nur die Feuchtigkeit wird durch blaue (oder bei trockener
Hitze rote) Balken mit der entsprechenden Prozentangabe
angezeigt.
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®

Beispiele

Aufläufe, Strudel, Quiche, Brandteig, Biskuit, Blätterteig,
Braten aller Art, Kurzbratstücke, Kruste, Geflügel aller Art,
Tiefkühl-Convenience (Beilagen, Rôti, Desserts).
Also immer dann, wenn besonders hohe Ansprüche
an die Qualität und das Aussehen des Produktes
gestellt werden bzw. gefordert sind.
Garmedium
Feuchte und trockene Hitze, einzeln,
nacheinander oder kombiniert.
Tips
ClimaPlus Control ® einsetzen:
• Bei hohem Eigenfeuchtigkeitsanteil des Produktes.
• Wenn hohe Gleichmäßigkeit gefordert wird.
• Wenn die Garraumfeuchtigkeit individuell dem Produkt
angepaßt werden muß – besonders während des
Garprozesses.
• Wenn das Gargut „schwitzt".
• Wenn an den Behälter-Unterseiten starkes Kondensat
sichtbar ist.
• Wenn z. B. Geflügel im Kern noch gefrostet ist.
• Immer dann, wenn Sie auch mit traditionellen „Tricks"
Feuchtigkeit aus dem Garraum entfernen wollten.
• Kein Umdenken erforderlich, sondern nur auf die
Reaktionen der Produkte reagieren – individuell und
produktgerecht.
z. B: Biskuit
„Trockene Hitze": 180 °C, Backzeit: 12 Minuten.
„ClimaPlus": die letzten 4 Minuten, 40%.
Vorteil: Blasenvermeidung, kein Ankleben auf darüber-
liegenden Backblechen, gleichmäßiges Backergebnis.
Kein Zusammenfallen des Backgutes nach dem Entnehmen.