Leistungsbeispiele Würste, Terrinen Und Aufläufe - Rational ClimaPlus Combi Handbuch

Leistungsbeispiele Würste, Terrinen und Aufläufe
Gargut Vorbereitung
Weißwurst brühen 2 Fleischhaken, Eisenstab und Rost
als Einhängevorrichtung
Würste regenerieren Kerntemperatur
Leberknödel
Halbkonserven Füllgewicht 200 g
Wurst in Gläsern Gläser auf Wärmeeinwirkung
und Kühlung prüfen, 250 g
Rostbratwürste 2 kg pro Blech
Terrine die Formen sauber ausstreichen
Pastete
Gänseleberterrine
Lasagne
Canneloni
Kartoffelauflauf
Gemüseauflauf
Moussaka
Quiche Lorraine Port. Ø 8 cm, 2 cm Höhe auf GN-Blech
68
Behälter/Zubehör Vorheizen
Rost
100°C
20 mm ungelocht
100°C
20 mm ungelocht
100°C
Rost oder20 mm
100°C
Rost oder 20 mm
100°C
granitemailliert
300°C
Rost
100°C
Rost
100°C
Rost
100°C
GN 40 mm
GN 40 mm
GN 40 mm
GN 40 mm
GN-Blech
1. Schritt
75°C
75°C
80°C, 15 Min.
100°C, 40 Min.
100°C, 50 Min.
180°C, 5 Min.
78°C
80°C
75°C
260°C
260°C
260°C
260°C
260°C
70°C
70°C
10%
72°C
70°C, 100%
58°C
160°C, 35 Min. 60%
160°C, 35 Min. 60%
160°C, 35 Min. 60%
160°C, 35 Min. 60%
160°C, 25 Min. 60%