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Zusatzfunktion „Beschwaden"
Ihre Vorteile
• Besonders „gutes Aufgehen" des Backgutes durch rasche
Zuführung von Feuchtigkeit.
• Leichter Glanz des Backgutes.
• Schlagartige Feuchtigkeitszufuhr.
Funktion
Schlagartige Feuchtigkeitszufuhr.
Gargutbeispiele Beschwaden
• Mise en place
Blindbäckerei (Tartletts etc.), „Tages-Gebäck".
• Vorspeisen
Profiteroles, Vol-au-Vent, Baguette, Flûtes, Fleurons.
• Suppeneinlagen
Profiteroles.
• Hauptgerichte
Schinken in Brotteig, Kasseler in Sauerteig, Rinderfilet in
Blätterteig.
• Desserts
Eclair, Windbeutel, Blätterteigpastetchen, Croissantes,
Hefeteig-Gebäck, Nußstrudel, Mohnkuchen, Schnecken.
Garmedium
„Trockene Hitze" oder „Trockene und Feuchte Hitze"
Temperaturbereich
30 °C bis 300 °C Garraumtemperatur.
So arbeiten Sie
• Taste „Beschwaden" drücken.
• Beschwadungsdauer: Die Feuchtigkeitszufuhr erfolgt
nur so lange, wie die Beschwadungstaste gedrückt wird,
bzw. ist auf vier Sekunden begrenzt (grüne Leuchtdiode
zeigt die Aktivierung dieser Taste an). Nach einer
Unterbrechung von jeweils 1 Sekunde kann wieder
4 Sekunden beschwadet werden.
Beschwaden in einem Programm
In allen Programmschritten mit trockener Hitze bzw.
Trockener und Feuchte Hitze zwischen 30°C-300 °C kann
die Zusatzfunktion „Beschwaden" programmiert werden.
Wird die Zusatzfunktion „Beschwaden" in einem
Programmschritt eingebaut, erscheint im Clima Fenster der
voreingestellt Wert von 70% Feuchte. Der Wert kann durch
drücken auf das „Magische Auge" eingestellt werden.
Perforierte Aluleche leiten die Wärme schnell und gleichmäßig an die Unterseite des Backgutes.
Tip
• Backwaren kurz nach Garungsbeginn beschwaden.
Trockene Hitze
Trockene und Feuchte Hitze
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