Leistungsbeispiele Gemüse Und Beilagen - Rational ClimaPlus Combi Handbuch

Leistungsbeispiele Gemüse und Beilagen
Gargut Vorbereitung
Broccoli frisch
Blumenkohl frisch im Ganzen
Rosenkohl frisch, eingeschnitten
Spinat frisch
Kohlrabi gestiftelt, frisch
Karotten frisch, gestiftelt oder scheiben
Junge Erbsen frisch
Spargel gebündelt oder lose
Tomaten blanchieren für z. B.
Tomatenconcessèes, Salat con cassè
Bohnen frisch blanchieren, Eiswasser
Pilze mit Zitrone beträufeln
Auffangbehälter
Wirsing Blätter
(blanchieren)
Paprikaschoten mit der Öffnung nach unten
(gefüllt) in den Behälter stellen
überbackener jeder 2. Einschub
Blumenkohl mit Hollandaise
Gemüsekonserven auf Durchmesser der Gläser achten,
Füllmenge 1 Liter
Gemüseflan Timbale
Kohlrouladen Kohlblätter gut blanchieren
(TK-Ware, vorheizen 300°C)
Pilze gebraten mit Bräunungsfett einstreichen
1/3 Zwiebelbronnoise zugeben
Blech mit vorheizen
74
Behälter/Zubehör Vorheizen
40 mm gelocht
100°C
40 mm gelocht
100°C
40 mm gelocht
100°C
65 mm gelocht
100°C
40 mm gelocht
100°C
40 mm gelocht
100°C
40 mm gelocht
100°C
40 mm gelocht
100°C
20, oder 40 mm
ungelocht 100°C
40 mm gelocht
100°C
40 mm gelocht
100°C
40 mm gelocht
100°C
granitemailliert
Rost oder 20 mm
300°C
Rost oder 20 mm
100°C
Rost oder 20 mm
100°C
40 mm granitemailliert
granitemailliert 300°C
1. Schritt
100°C, 12 Min.
100°C, 20 Min.
100°C, 15 Min.
100°C, 4 Min.
100°C, 15 Min.
100°C, 15 Min.
100°C, 8 Min.
90°C, 30 Min.
100°C, 2 Min.
100°C, 12 Min.
100°C, 15 Min.
100°C, 4 Min.
180°C
250°C, 8 Min.
90°C, 40 Min.
90°C, 20 Min.
160°C
200°C, 5 Min.
160°C 75°C 30%
20%
140°C, 40 Min. 90%
20%