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de-CH - Gourmet-Backstein
Tipps
– Bevor Sie den ausgerollten Teig aufle-
gen, bestreuen Sie den Holzschieber
gut mit Mehl oder Weizengriess.
Durch Weizengriess wird die Gebä-
ckunterseite besonders kross. Bele-
gen Sie anschliessend den Teig.
– Legen Sie den ausgerollten Teig erst
kurz bevor das Backgut in den Ofen
geschoben werden soll auf den Holz-
schieber. Die unbehandelte Ober-
fläche des Schiebers zieht Feuchtig-
keit aus dem Teig. Dadurch kann
auch das Mehl oder der Griess feucht
werden, und das Backgut am Schie-
ber anhaften. Es löst sich dann beim
Einschieben nicht vom Holzschieber.
– Bei Backgut mit kurzer Backzeit von
ca. 10 Minuten können Sie den Back-
ofen ganz ausschalten. Die Restwär-
me reicht zum Fertiggaren aus. Bei
Backgut mit längerer Backzeit können
Sie nach dem Auflegen des Backgu-
tes die Temperatur um 30–40 °C re-
duzieren.
– Um bei Tarte und Pizza ein Durchwei-
chen und Anhaften des Teiges zu ver-
meiden, empfehlen wir, die entspre-
chende Teigmenge erst unmittelbar
vor dem Backen auszurollen und zu
belegen. Dann die vorbereitete Pizza,
Tarte oder Quiche sofort mit Hilfe des
Holzschiebers auf den Backstein glei-
ten lassen und backen.
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– Der Backstein eignet sich besonders
gut zum Backen von frisch vorberei-
teter Pizza, Quiche oder Tarte. Möch-
ten Sie dennoch in Ausnahmefällen
eine Tiefkühlpizza auf dem Backstein
backen, beachten Sie, dass zwischen
Pizzaboden und heissem Backstein
grosse Temperaturunterschiede ent-
stehen. Backen Sie darum, um Schä-
digungen zu vermeiden, nicht mehre-
re Tiefkühlpizzen nacheinander.
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