Säurezahl (Sz); Jodzahl (Iz); Peroxidzahl (Pz) - testo 270 Bedienungsanleitung

Technisches Hintergrundwissen
3.2.6 Säurezahl (SZ)
Die Säurezahl gibt an, wie viel Kali-
umhydroxid (KOH) in Milligramm ge-
braucht wird, um die in einem Gramm
Fett enthaltenen freien Fettsäuren zu
neutralisieren.
Funktionsweise
Zur Bestimmung der Säurezahl wird
zur Fettprobe solange Kaliumhydro-
xidlösung getropft, bis ein Farbum-
schlag des zugegebenen Indikators
zu erkennen ist. Die Säurezahl ist zur
alleinigen Beurteilung von Frittieröl
wenig geeignet.
Abbildung 23: Titrationsapparatur
38
Bürette gefüllt
mit Kalium-
hydroxidlösung
Fettprobe
mit Indikator

3.2.7 Jodzahl (IZ)

Die Jodzahl gibt an, wie viel Gramm
Jod vom Fett aufgenommen wird. Je
größer die Menge an verbrauchtem
Jod, desto größer ist die Anzahl an
vorhandenen Doppelbindungen und
desto frischer ist das getestete Öl.
Die Jodzahl wird wie die Säurezahl
über die Titration bestimmt.

3.2.8 Peroxidzahl (PZ)

Die Bestimmung der Peroxidzahl ist
der klassische Test, um die Oxidation
in frischem Öl zu messen. Jedoch gibt
sie keine direkte Aussage über den
Zersetzungsgrad des Fettes an, da die
Zahl stark schwanken kann.
Die Bestimmung der PZ erfolgt wie bei
den beiden vorangegangenen Messun-
gen per Titration. Für die Bestimmung
muss das Öl kalt sein, da der Test sehr
empfindlich gegen Hitze ist.