Kapazitive Messung Der „Totalen Polaren Anteile - testo 270 Bedienungsanleitung

Technisches Hintergrundwissen
Die Säulenchromatographie ist in vie-
len Ländern als gesetzliche Methode
zur Messung der TPM vorgeschrieben.
Deshalb wird sie als Vergleichsmetho-
de für alle Geräte verwendet, die den
Gehalt an TPM messen.
Aufgrund des Umgangs mit gefährli-
chen Chemikalien sowie der Komplexi-
tät der Messung ist die Durchführung
der Säulenchromatographie jedoch
ein großer Nachteil. Es ist unbedingt
Expertenwissen notwendig, deshalb
kann sie nicht vom Laien durchgeführt
werden.
Ein weiterer Nachteil der Säulenchro-
matographie ist die z. T. schlechte
Reproduzierbarkeit des Ergebnisses
bei der Anwendung unterschiedlicher
Packarten des Füllmaterials.
Die Chromatographie trennt nach Pola-
rität. Unpolare Tröpfchen wandern wie
beschrieben durch die Säule durch,
während die polaren Teilchen zurück
gehalten werden. Frittieröl enthält ein
Gemisch aus polaren Substanzen, von
relativ unpolar bis hin zu stark polar.
Der sehr unterschiedliche Anteil an
polaren und unpolaren Komponenten
führt dazu, dass sich bei der Untersu-
chung der gleichen Fettprobe in unter-
schiedlichen Laboren Abweichungen
der Ergebnisse ergeben können.
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3.2.2 Kapazitive Messung der
„Totalen Polaren Anteile"
Neben der Säulenchromatographie ist
die kapazitive Messung eine weitere
Möglichkeit, die gesamten polaren
Anteile zu messen. Sie beruht auf der
Messung der Dielektrizitätskonstanten.
Dazu wird an die beiden Kondensa-
torplatten (in der Abbildung 21 rot
und blau dargestellt) eine Spannung
angelegt. Die Kondensatorplatten
laden sich dabei so lange auf, bis
eine bestimmte Menge an elektrischer
Ladung erreicht ist. Mit zunehmender
Ladung richten sich die polaren Anteile
im Fett immer mehr aus. Dabei zeigen
die roten positiven Enden der Anteile
zur blauen, negativen Platte und die
Kondensator-
platte
Abbildung 21:
a) Schematischer Aufbau eines Kondensators,
b) technische Ausführung des Ölsensors
Kondensator-
platte
a)
b)