Was Sind Fette Und Öle Chemisch Gesehen; Triglyceride; Fettsäuren - testo 270 Bedienungsanleitung

Grundlagen Fette und Öle
2.2 Was sind Fette und Öle
chemisch gesehen?
Fette und fette Öle* (auch als Lipide
bezeichnet) sind wasserunlösliche
Stoffe mit flüssiger oder fester Konsis-
tenz. Fette, die bei einer Temperatur
von unter 20 °C noch flüssig sind,
werden allgemein als Öle bezeichnet.

2.2.1 Triglyceride

Alle Fette, ob tierisch, pflanzlich,
flüssig oder fest, sind nach einem
einheitlichen Schema aufgebaut.
Das Fettmolekül besteht immer aus
einem Glycerin (Alkohol). Es stellt
das Rückgrat des Fettmoleküls dar.
Am Glycerinmolekül hängen die drei
Fettsäuren (Kohlenwasserstoffketten).
* Der Einfachheit halber wird in den weiteren Ausführungen nur noch der Begriff „Fett" als
Oberbegriff verwendet.
Glycerin-Rest
Abbildung 1: Triglycerid (Glycerin mit drei angebundenen Fettsäuren)
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Der chemische Ausdruck für Fette ist
deshalb auch Triglycerid. Das „Tri-"
steht dabei für die drei angehängten
Fettsäuren und das „-glycerid" für das
Glycerinmolekül, an das sie angehängt
sind. 6
Bei allen natürlich vorkommenden
Fetten sind an das Glycerin meist
verschiedene Fettsäuren angebunden.
Sie werden auch als Mischtriglyceride
bezeichnet (siehe Abb. 1).
2.2.2 Fettsäuren
Fettsäuren bestehen aus einer Kette
von aneinander gereihten Kohlen-
stoffatomen (C), an die Wasser-
stoffatome (H) angehängt sind. Natür-
lich vorkommende Fettsäuren besitzen
Fettsäuren
Kohlenstoffatome
(Fettsäure: orange;
Glycerin: gelb)
Wasserstoffatom
Sauerstoffatom