Inhaltsverzeichnis - testo 270 Bedienungsanleitung

Inhaltsverzeichnis

1. Lebensmittelsicherheit/HACCP-Konzept
1.1 Was ist HACCP überhaupt?
1.2 HACCP und ISO 9000
1.3 Die Anwendung des HACCP-Konzeptes auf die Fritteuse
2. Grundlagen Fette und Öle
2.1 Herstellung und Reinigung von Öl
2.2 Was sind Fette und Öle chemisch gesehen?
2.2.1 Triglyceride
2.2.2 Fettsäuren
2.3 Was passiert beim Frittieren mit dem Öl?
2.3.1 Der Frittiervorgang
2.3.2 Der Lebenszyklus des Fettes
2.3.3 Die Reaktionen des Fettes
3. Technisches Hintergrundwissen
3.1 Wieso überhaupt messen?
3.2 Verschiedene Messmethoden
3.2.1 Säulenchromatographie zur Bestimmung der polaren Anteile
3.2.2 Kapazitive Messung der „Totalen Polaren Anteile"
3.2.3 Teststäbchen zur Messung der freien Fettsäuren
3.2.4 Farbkontrolle von Ölen
3.2.5 Identifikation des Rauchpunktes
3.2.6 Säurezahl (SZ)
3.2.7 Jodzahl (IZ)
3.2.8 Peroxidzahl (PZ)
3.3 Der Frittieröltester testo 270
3.3.1 Messgröße „Total Polar Materials"
3.3.2 Messgröße Temperatur
3.3.3 Der Frittieröltester testo 270 im Gesamtüberblick
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