Haccp Und Iso 9000 - testo 270 Bedienungsanleitung

Lebensmittelsicherheit/HACCP-Konzept
der Grenzwerte für die entsprechenden
Überwachungsparameter und für den
Fall eines Kontrollverlustes vorgesehe-
ne Korrekturmaßnahmen;
Überprüfungsmaßnahmen (siehe dazu
mehr: Kapitel 4.6 Protokollierung,
Seite 53)
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Überprüfung des Systems
(Verifizierung)
Verifizieren bedeutet, durch Über-
prüfen die Richtigkeit von etwas zu
bestätigen. Dies gilt auch für die Über-
prüfung eines HACCP-Systems: Man
überprüft das entwickelte Konzept auf
seine Wirksamkeit und bestätigt diese.
Damit wird der Nachweis erbracht,
dass im HACCP-Programm wirksam
und ordnungsgemäß gearbeitet wird.
Es wird empfohlen, mindestens einmal
im Jahr zu verifizieren und immer
dann, wenn ein Verfahren oder eine
Zusammensetzung geändert wurde.
Zur Durchführung der HACCP-Grund-
sätze sollte in Abhängigkeit der Be-
triebsgröße ein HACCP-Team oder ein
HACCP-Beauftragter berufen werden,
der für die Durchführung der oben
genannten Punkte verantwortlich ist.
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1.2 HACCP und ISO 9000

Die ISO 9000 (EN 29000) ist eine Qua-
litätssicherungsnorm, die ursprünglich
aus dem Bereich der Industrie kommt.
Ein Betrieb, der nach ISO 9000-Kon-
zept arbeitet, definiert Arbeitsschrit-
te, kontrolliert das Ergebnis, nimmt
Änderungen bei Fehlverhalten vor und
dokumentiert die Ergebnisse. In die-
sem Punkt sind sich HACCP und ISO
9000 sehr ähnlich. Bei ISO 9000 ist ein
zentraler Punkt, Mess- und Prüfmittel
in regelmäßigen Abständen zu kalibrie-
ren. Da im Bereich HACCP einer der
kritischen Kontrollpunkte die Tem-
peratur ist, müssen die verwendeten
Messgeräte ebenfalls in regelmäßigen
Abständen kalibriert werden. Aufgrund
der Tatsache, dass sich HACCP und
ISO 9000 nicht ausschließen, sondern
ideal ergänzen, wird in den USA ein
zusammengefasstes Konzept um-
gesetzt. Es ist unter HACCP 9000
bekannt.