Grundlagen Fette Und Öle; Herstellung Und Reinigung Von Öl - testo 270 Bedienungsanleitung

Grundlagen Fette und Öle
2. Grundlagen Fette und Öle
2.1 Herstellung und Reinigung
von Öl
Die Ölgewinnung blickt auf eine
sehr lange Tradition zurück. Bereits
im Altertum wurden Pflanzenöle als
Grundlage in verschiedenen Berei-
chen wie z. B. Ernährung, Kosmetika,
Medizin und Brennstoffe verwendet.
Früher wurde die Ölgewinnung in einer
sehr einfachen Form ausgeführt. Mit
der Zeit jedoch wurde sie immer weiter
verbessert, um eine möglichst große
Ausbeute an Öl zu erzielen.
Die Ölgewinnung erfolgt aus Ölsaaten
(z. B. Sonnenblumenkerne oder Lein-
saaten) oder Ölfrüchten (z. B. Oliven).
Bei der Ölgewinnung wird generell zwi-
schen zwei verschiedenen Verfahren
unterschieden: dem Auspressen und
der Extraktion. Häufig werden beide
Verfahren in Kombination verwendet,
um eine möglichst intensive Nutzung
der Ausgangsware zu erzielen.
Die Ölgewinnung beginnt mit der Rei-
nigung und bei Bedarf mit dem Schä-
len der Ölsaaten. Anschließend werden
die Ölsaaten und -früchte durch Bre-
chen und Mahlen zerkleinert. Dadurch
wird beim späteren Auspressen eine
möglichst große Ausbeute erzielt.
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Vor dem Auspressen wird die gemah-
lene Rohware auf eine Temperatur von
rund 38 °C erwärmt. Regelmäßiges
Rühren verhindert dabei, dass sie an-
brennt. Die Erwärmung hat den Vorteil,
dass das eingeschlossene Öl flüssiger
wird und sich somit einfacher und
besser auspressen lässt.
Die erwärmte Masse wird in eine
Schneckenpresse gegeben und durch
die Drehbewegung immer weiter zu-
sammengepresst. Durch den anstei-
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genden Druck tritt das frisch gepresste
Öl dann langsam aus.
Durch das Pressen wurde aus den
Ölsamen nicht alles Öl gewonnen,
deshalb schließt sich an die Pressung
noch eine „Extraktion" an. Mit Hilfe
eines Lösemittels (meistens Hexan)
werden bei niedrigen Temperaturen die
Zellwände der Samenzellen aufge-
schlossen und das verbliebene Öl
herausgelöst.
Gleichzeitig werden auch wertvolle
fettlösliche Inhaltsstoffe wie Vitamin E
mit aus den Zellen gezogen.
Im Anschluss an die Extraktion wird
das Lösemittel durch Verdampfen voll-
ständig aus dem Öl entfernt.
Als letzter Schritt in der Ölherstellung
wird das Öl „raffiniert" (gereinigt).