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testo 270 Bedienungsanleitung
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testo 270 Bedienungsanleitung

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Praxis-Fibel
Frittierölmessung
Praktische Hinweise, Tipps und Tricks.

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Verwandte Anleitungen für testo 270

Inhaltszusammenfassung für testo 270

  • Seite 1 Praxis-Fibel Frittierölmessung Praktische Hinweise, Tipps und Tricks.
  • Seite 2 Urheberrechte, Gewährleistung und Haftung Die in dieser Praxis-Fibel zusammengestellten Informationen sind urheberrechtlich geschützt. Alle Rechte stehen ausschließlich der Testo AG zu. Die Inhalte und Bilder dürfen nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung der Testo AG gewerblich vervielfältigt, verändert oder für andere als den beschriebenen Anwendungszweck verwertet oder genutzt werden.
  • Seite 3 Vorwort Sehr geehrte Leserin, sehr geehrter Leser, die Testo AG als Hersteller von Mess- Wir hoffen, dass Sie in diesem Ratge- geräten für vielfältige industrielle und ber hilfreiche Tipps und Tricks finden, gewerbliche Anwendungen hat sich die Sie bei Ihren täglichen Aufgaben zum Ziel gesetzt, den Kunden über...

  • Seite 4: Inhaltsverzeichnis

    3.2.3 Teststäbchen zur Messung der freien Fettsäuren 3.2.4 Farbkontrolle von Ölen 3.2.5 Identifikation des Rauchpunktes 3.2.6 Säurezahl (SZ) 3.2.7 Jodzahl (IZ) 3.2.8 Peroxidzahl (PZ) 3.3 Der Frittieröltester testo 270 3.3.1 Messgröße „Total Polar Materials“ 3.3.2 Messgröße Temperatur 3.3.3 Der Frittieröltester testo 270 im Gesamtüberblick...
  • Seite 5 4.2.3 Lebensmittelhersteller 4.2.4 Große Restaurants, Fast-Food-Ketten 4.3 Kalibrieren von Messgrößen 4.4 Was versteht man unter Messbereich, Genauigkeit und Auflösung? 4.5 Kalibrierung und Justage beim testo 270 4.6 Protokollierung 5. Technische Daten testo 270 5.1 Messbereich und -genauigkeit 5.2 Weitere Gerätedaten 6.

  • Seite 6: Lebensmittelsicherheit/Haccp-Konzept

    Lebensmittelsicherheit/HACCP-Konzept 1. Lebensmittelsicherheit/ HACCP-Konzept eintreten, beseitigt oder minimiert 1.1 Was ist HACCP überhaupt? Hazard Analysis and Critical werden kann. Der Einsatz von CPs und Control Points steht für Gefahr- und CCPs an ungefährdeten Punkten ist Risikoanalyse und kritische Lenkungs- nicht sinnvoll. punkte Ihr Einsatz würde zu unnötigem Ar- beitsaufwand führen und die Über-...

  • Seite 7: Abweichung Der Kritischen Grenzwerte

    Festlegung und Einrich- Einrichtung und Durchfüh- tung eines Kontrollverfah- rung der Dokumentation rens für CPs und CCPs des HACCP-Konzeptes Dieser Punkt ist ausschlaggebend für Durch das Protokollieren der eingelei- den Erfolg des Systems. teten Maßnahmen und der erhaltenen Um eine effektive Überwachung des Kontrollwerte ist für eine bestimm- Systems zu gewährleisten, sollten die te Zeit ein schriftlicher Nachweis...

  • Seite 8: Haccp Und Iso 9000

    Lebensmittelsicherheit/HACCP-Konzept der Grenzwerte für die entsprechenden 1.2 HACCP und ISO 9000 Überwachungsparameter und für den Die ISO 9000 (EN 29000) ist eine Qua- Fall eines Kontrollverlustes vorgesehe- litätssicherungsnorm, die ursprünglich ne Korrekturmaßnahmen; aus dem Bereich der Industrie kommt. Überprüfungsmaßnahmen (siehe dazu Ein Betrieb, der nach ISO 9000-Kon- mehr: Kapitel 4.6 Protokollierung, zept arbeitet, definiert Arbeitsschrit-...

  • Seite 9: Die Anwendung Des Haccp-Konzeptes Auf Die Fritteuse

    1.3 Die Anwendung des Geschichte der HACCP HACCP-Konzeptes auf die Die National Astronautics Fritteuse and Space Agency (NASA) entwickelte zur Sicherstellung der Mit der Umsetzung des HACCP-Kon- Versorgung ihrer Astronauten ein zeptes soll dem Hersteller von Sicherheitssystem, welches es möglich Lebensmitteln geholfen werden, diese macht, die Endprodukte über sämtliche Verarbeitungsstufen bis hin zum Anbau...

  • Seite 10: Grundlagen Fette Und Öle

    Grundlagen Fette und Öle 2. Grundlagen Fette und Öle Vor dem Auspressen wird die gemah- 2.1 Herstellung und Reinigung von Öl lene Rohware auf eine Temperatur von Die Ölgewinnung blickt auf eine rund 38 °C erwärmt. Regelmäßiges sehr lange Tradition zurück. Bereits Rühren verhindert dabei, dass sie an- im Altertum wurden Pflanzenöle als brennt.
  • Seite 11 Fällen werden Öle durch die Raffinati- on erst genießbar. So zum Beispiel bei Sojaöl. Ohne die Raffination wäre es nicht für den Verzehr geeignet, da es eine Vielzahl von Bitterstoffen besitzt. Wertvolle Inhaltsstoffe wie ungesättig- te Fettsäuren oder Vitamin E werden durch diesen Schritt jedoch nicht beeinträchtigt und bleiben dem Öl erhalten.

  • Seite 12: Was Sind Fette Und Öle Chemisch Gesehen

    Grundlagen Fette und Öle Der chemische Ausdruck für Fette ist 2.2 Was sind Fette und Öle deshalb auch Triglycerid. Das „Tri-“ chemisch gesehen? Fette und fette Öle* (auch als Lipide steht dabei für die drei angehängten bezeichnet) sind wasserunlösliche Fettsäuren und das „-glycerid“ für das Stoffe mit flüssiger oder fester Konsis- Glycerinmolekül, an das sie angehängt tenz.
  • Seite 13 meist eine gerade Anzahl von Koh- Gesättigte Fettsäuren sind „satt und lenstoffatomen (C), da die Ketten aus träge“ und damit sehr stabil. Auf ihre C-C-Bausteinen zusammen gebaut Verwendung übertragen heißt das, sind. Die Einteilung der Fettsäuren er- dass sie hohe Temperaturen aushalten folgt anhand ihrer Kettenlänge (kurz-, und lange gelagert werden können.
  • Seite 14 Grundlagen Fette und Öle Den mehrfach ungesättigten Fettsäu- Ungesättigte Fettsäuren Bei den ungesättigten Fettsäuren un- ren fehlen mehrere Paare an Was- terscheidet man zwischen den einfach serstoffatomen. Ein Beispiel für eine und mehrfach ungesättigten Fettsäu- mehrfach ungesättigte Fettsäure ist die ren.
  • Seite 15 wenig dieser „essentiellen“ (lebensnot- als gesättigte Fettsäuren und des- wendigen) Fettsäuren. In pflanzlichen halb nicht zum Frittieren geeignet. Ölen, wie dem Sonnenblumenöl, sind Vom gesundheitlichen Standpunkt dagegen sehr viele ungesättigte Fett- aus betrachtet ist es jedoch ratsam, säuren enthalten (siehe Abb. 4). Frittierfett mit einem möglichst hohen Fette, die überwiegend aus ein- und Anteil an ungesättigten Fettsäuren zu...

  • Seite 16: Trans-Fettsäuren

    Grundlagen Fette und Öle In pflanzlichen Fetten entstehen Trans-Fettsäuren Eine weitere Form der ungesättigten Trans-Fettsäuren vor allem in der Zwi- Fettsäuren sind die Trans-Fettsäuren. schenstufe bei der Härtung. In den so Ihre Doppelbindungen weisen eine genannten teilgehärteten Fetten ist der besondere räumliche Struktur auf: Sie Anteil der Trans-Fettsäuren wesentlich wird in der Chemie als trans-Form be-...

  • Seite 17: Was Passiert Beim Frittieren Mit Dem Öl

    Während des Frittierens werden die 2.3 Was passiert beim Frittieren oben beschriebenen Fettsäuren durch mit dem Öl? verschiedene Reaktionen vom Glyce- rinrest abgespalten und es entstehen 2.3.1 Der Frittiervorgang neben den freien Fettsäuren unter Frittieren ist in erster Linie ein Dehy- anderem Mono- und Diglyceride, po- dratisierungsprozess, das heißt, es lymere Triglyceride oder oxidative Ab-...
  • Seite 18 Grundlagen Fette und Öle Ist ein Großteil des Wassers ver- der wasserliebenden („hydrophilen“) Oberfläche des Lebensmittels in das dampft, saugt das Frittiergut das Fett wasserabweisende („hydrophobe“) in die freigewordenen Hohlräume auf Frittierfett wandert, bildet sich eine und der innere Teil wird gekocht. dünne Dampfschicht zwischen Fett An der Oberfläche des Lebensmittels und Frittiergut aus.

  • Seite 19: Der Lebenszyklus Des Fettes

    Fettgehalt in % Rohware Frittiertes Lebensmittel Huhn (ohne Haut) Kartoffelchips 39.8 Pommes frites 13.2 Krapfen 21.9 Tabelle 1: Fettaufnahme versch. Lebensmittel beim Frittieren gart dadurch zu sehr durch und wird 2.3.2 Der Lebenszyklus des Fettes Das Frittierfett ist während eines matschig, nimmt aber gleichzeitig Frittierzykluses (von der Befüllung mit kaum Farbe an.
  • Seite 20 Grundlagen Fette und Öle und Frittiergut und umso mehr Fett Im Verlauf des Lebenszykluses nimmt die Kurve nach dem Optimum wieder dringt in das Frittiergut ein. stark ab. Es entstehen Verbindungen In der letzen Phase (e) ist das Frittier- im Fett, die dazu führen, dass sich der fett nicht mehr zum Verzehr geeignet Zustand des Öls verschlechtert (Pha- und sollte deshalb ausgewechselt oder...

  • Seite 21: Die Reaktionen Des Fettes

    2.3.3 Die Reaktionen des Fettes Kaltgepresstes Olivenöl zum Beispiel Da sie Einfluss auf die Qualität von ist aufgrund seiner vielen ungesättig- Fetten haben, ist es wichtig, die drei ten Fettsäuren bei Raumtemperatur chemischen Reaktionen zu kennen, nur ca. sechs Monate haltbar. denen Fett häufig ausgesetzt ist.
  • Seite 22 Grundlagen Fette und Öle Der Zersetzungsvorgang bei der Oxi- Wärme, Licht oder Schwermetalle (Cu, dation ist in mehrere Phasen unterteilt. Fe) freie Radikale (R*, R = Fettsäure- Den Startschuss für die Oxidation gibt rest), die mit Sauerstoff (O ) aus der die „Induktionsphase“.
  • Seite 23 In der Kettenwachstumsphase fängt Das instabile Fettsäureperoxidmolekül das Fettsäureperoxidradikal ROO* (ROOH) zerfällt zu einem großen Teil ein Wasserstoffatom H von einer in verschiedene Radikalprodukte (RO* anderen Fettsäure und wird zu einem und *OH) und reagiert mit vorhande- Fettsäureperoxidmolekül** (ROOH). nem Sauerstoff oder mit den gebun- Die angegriffene Fettsäure wird so denen Fettsäuren aus der Umgebung zu einem neuen Radikal und reagiert...
  • Seite 24 Grundlagen Fette und Öle Je mehr Radikale gebildet werden, Diesen Mechanismus machen sich desto größer ist die Wahrscheinlich- auch Radikalfänger (Antioxidantien), keit, dass die Radikale aufeinander wie Vitamin E oder C zunutze. Sie treffen. Bei einem Aufeinandertreffen ziehen die Radikale wie „Magnete“ gehen die beiden freien Radikale eine an und verhindern die Kettenreaktion Verbindung ein und es kommt zu einer...
  • Seite 25 Polymerisation plig wird. Gleichzeitig haftet sich das Sie ist eine chemische Reaktion, bei Fett nach dem Herausnehmen aus der der die im Frittierfett vorhandenen Fritteuse stärker an das Lebensmittel ungesättigten Fettsäuren unter Einfluss und führt so wiederum zu einem höhe- von Wärme, Licht oder Metallen (Cu, ren Fettverlust in der Fritteuse als bei Fe) und durch Auflösung der Mehr-...
  • Seite 26 Grundlagen Fette und Öle stoff zu reagieren, greift das Radikal das Fettmolekülradikal bindet an. So an der Doppelbindung einer Fettsäure entstehen im ersten Schritt Ketten an, die einen Teil des Fettmoleküls aus zwei Fettmolekülen, die im Laufe darstellt. Nach der Reaktion ist das der Polymerisation auf eine Kette von komplette Fettmolekül zu einem Radi- vielen hundert Fettmolekülen (Polymer)
  • Seite 27 Treffen zwei dieser Fettmolekülradikale Hydrolyse aufeinander, kommt es zum Kettenab- Die Hydrolyse wird hauptsächlich bruch. Die beiden Radikale verbinden durch Wassereintrag vom Frittiergut sich (grün) und greifen keine weiteren ausgelöst und durch bestimmte Stoffe Fettmoleküle mehr an (siehe Abb. 17). wie zum Beispiel Backpulver weiter Manchmal kommt es auch vor, dass gefördert.
  • Seite 28 Grundlagen Fette und Öle Durch die Zersetzung der Fettmoleküle Das eingeschlossene Wasser (H verdampft über das Frittierfett und wird der Rauchpunkt des Fettes her- lässt dabei Mono- und Diglyceride abgesetzt, und durch die veränderten sowie freie Fettsäuren zurück. Moleküle entwickelt sich ein anderer Bei der Hydrolyse greift das Wasser an Geschmack des Fettes.

  • Seite 30: Technisches Hintergrundwissen

    Technisches Hintergrundwissen 3. Technisches Hintergrundwissen hat zur Folge, dass mehr Fett in das 3.1 Wieso überhaupt messen? Bei den beschriebenen Reaktionen Innere des Frittiergutes eindringt, aber entstehen verschiedene Abbaupro- auch, dass die Oberfläche länger einer dukte im Fett. Sie werden mit dem höheren Temperatur ausgesetzt ist und englischen Sammelbegriff „Total Polar somit eine stärkere Bräunung stattfin-...

  • Seite 31: Prozentualer Anteil Der Polaren Substanzen

    Ein weiterer positiver Aspekt der Messen kann dieser optimale Be- TPM-Messung ist die Möglichkeit, das reich durch Mischen von älterem mit Fett auf den optimalen Frittierbereich frischem Öl gehalten werden und dem einzustellen. Wie bereits in Kapitel Kunden kann eine gleichbleibend hohe 2.3.2 Der Lebenszyklus des Fettes Qualität an Geschmack und Knusprig- beschrieben, verändert sich das Fett...

  • Seite 32: Verschiedene Messmethoden

    Technisches Hintergrundwissen % TPM Öl verbraucht z. B. Palmöl z. B. Rapsöl Öl frisch 5 10 30 35 40 h Abbildung 19: Start-/Endwerte in Abhängigkeit der Betriebszeit Die hier dargestellten Startwerte und Betriebszeiten sind als Beispiele zu verstehen, die zur Veran- schaulichung dienen sollen.

  • Seite 33: Funktionsweise

    Land TPM-Wert in % Deutschland Schweiz Österreich Belgien Spanien Frankreich Italien Türkei China Tabelle 3: empfohlene TPM-Werte verschiedener Länder Der Gehalt der gesamten polaren Ist die Probe vollständig durchgelau- Anteile wird als % TPM oder teils auch fen, kann der Überstand ausgewogen als TPC („Total Polar Compounds werden und man erhält den unpolaren oder Components“) angegeben.

  • Seite 34: Kapazitive Messung Der „Totalen Polaren Anteile

    Technisches Hintergrundwissen Die Säulenchromatographie ist in vie- 3.2.2 Kapazitive Messung der len Ländern als gesetzliche Methode „Totalen Polaren Anteile“ zur Messung der TPM vorgeschrieben. Neben der Säulenchromatographie ist Deshalb wird sie als Vergleichsmetho- die kapazitive Messung eine weitere de für alle Geräte verwendet, die den Möglichkeit, die gesamten polaren Gehalt an TPM messen.

  • Seite 35: Teststäbchen Zur Messung Der Freien Fettsäuren

    B. als sprich unerhitztem Fett über den TPM-Gehalt in Prozent auf der Anzeige Gehalt an freien Fettsäuren zu be- des Frittieröltesters testo 270. stimmen. Es gibt Länder, in denen die freien Fettsäuren als amtliche Metho- de zur Bestimmung der Alterung von Fetten herangezogen werden.

  • Seite 36: Farbkontrolle Von Ölen

    Technisches Hintergrundwissen wenn überwiegend Kartoffeln frittiert Die Messung der freien Fett- werden. Dieser Effekt lässt sich auf die säuren ist nur sinnvoll, wenn sogenannte „Maillard-Reaktion“ (nach das Fett noch nicht erhitzt war. Bei ihrem Entdecker Luis Maillard) zu- heißem Fett reißt verdampfendes rückführen.

  • Seite 37: Identifikation Des Rauchpunktes

    3.2.5 Identifikation des Je weiter der Rauchpunkt Rauchpunktes sinkt, desto höher ist die Ge- Der Rauchpunkt ist die niedrigste fahr eines Fettbrandes. Neben den Temperatur eines erhitzten Öls oder oben genannten Methoden gibt es Fettes, bei der an der Oberfläche eine noch eine Reihe anderer Möglich- sichtbare Rauchentwicklung entsteht.

  • Seite 38: Säurezahl (Sz)

    Technisches Hintergrundwissen 3.2.6 Säurezahl (SZ) 3.2.7 Jodzahl (IZ) Die Säurezahl gibt an, wie viel Kali- Die Jodzahl gibt an, wie viel Gramm umhydroxid (KOH) in Milligramm ge- Jod vom Fett aufgenommen wird. Je braucht wird, um die in einem Gramm größer die Menge an verbrauchtem Fett enthaltenen freien Fettsäuren zu Jod, desto größer ist die Anzahl an...

  • Seite 39: Der Frittieröltester Testo 270

    3.3 Der Frittieröltester testo 270 3.3.1 Messgröße Mit dem testo 270 wird dem Anwender „Total Polar Materials“ die Möglichkeit gegeben, zum einen Der TPM-Wert kann, wie bereits seinen Kunden einwandfrei frittierte beschrieben, entweder über die Lebensmittel mit einem Höchstmaß Säulenchromatographie oder mittels...

  • Seite 40: Der Frittieröltester Testo 270 Im Gesamtüberblick

    Technisches Hintergrundwissen 3.3.3 Der Frittieröltester testo 270 im Gesamtüberblick Der Frittieröltester testo 270 ist ein robustes Messgerät zur schnellen Prü- fung von Frittierfetten auf ihre Zerset- zung hin. Durch die Stromversorgung über Batterien und den eingebauten Sensor ist das Gerät transportabel und besitzt keine störenden Kabel.
  • Seite 41 Substanzen erfolgt eingestellten Grenzwerten leuchtet über die beiden Pfeiltasten auf der das Display orange. Das Fett ist schon Vorderseite des testo 270. Die unteren gealtert und sollte durch teilweises und oberen Grenzwerte werden im Erneuern mit frischem Fett aufgebes- Konfigurationsmodus eingestellt und sert werden.
  • Seite 42 Technisches Hintergrundwissen Abbildung 28: Der Frittieröltester entspricht der Schutzklasse IP65 und kann nach der Messung unter fließendem Wasser abgewaschen werden. zum anderen wird die Überschreitung betragen. Ist dieser Wert unterschrit- des unteren Grenzwertes mit einem ten, erscheint im Display die blinkende kleinen Pfeil nach unten, und die des Anzeige œ...
  • Seite 43 Der Sensor des Frittierölmessgerätes keiten entstehen. Mit dem Kauf eines Frittieröltesters ist hat eine kompakte Größe. Dadurch kann mit dem testo 270 auch in niedri- nur eine einmalige Ausgabe verbun- gen Ölständen gemessen werden. den. Für die Verwendung fallen, abge- Dank der Schutzschicht ist der Sensor sehen von der jährlichen Kalibrierung...

  • Seite 44: Praktische Anwendung - Handhabungstipps

    Die Bedienung des Gerätes ist für den es zu einer falschen Messung Anwender sehr einfach. kommen? Durch das ergonomische Design liegt Die Messung des testo 270 kann das Gerät bei der Messung sicher in falsch sein, wenn der Hand. Dennoch gibt es ein paar •...

  • Seite 45: Verwendung Einer Induktionsfritteuse

    Welchen Einfluss haben Additive sen, müssen die Fettrückstände am auf das Messergebnis? Sensor nicht extra entfernt werden. Ab Der testo 270 ist für die Verwendung dieser Temperatur lösen sich die Öl- von reinen Fetten/Ölen konzipiert. reste der letzten Messung von selbst.

  • Seite 46: Einfluss Des Frittiergutes Auf Die Messergebnisse

    -Zeiten angegeben, z. B. nissen führt (siehe Abb. 30). -Zeit. Die ist die Zeit, die vergeht, bis 90 % der Messwertveränderung angezeigt wird. Das testo 270 hat eine Welche Mindestfetthöhe ist zur Messung notwendig? Ansprechzeit von ca. 30 s, wenn es Zur optimalen Messung muss der beim Eintauchen im Öl bewegt wird.
  • Seite 47 Öl? Woher direkt hintereinander gemessen kommt der erhöhte TPM-Wert werden? und warum sinkt er bei längerem Mit dem testo 270 können mehre- Erwärmen? re Messungen direkt hintereinander Je älter Öl ist, desto besser kann es durchgeführt werden. Zwischen den Wasser binden und transportieren.
  • Seite 48 Praktische Anwendungen – Handhabungstipps Durch das Filtern des Frittierfettes Können freie Fettsäuren (FFA) und werden einige Zersetzungsbestand- % TPM verglichen werden? teile und Frittiergutreste aus dem Fett Die FFA und die TPMs können mathe- herausgefiltert. Wasser, das an diese matisch nicht verglichen werden. Es Bestandteile gebunden ist, wird so sind zwei völlig verschiedene Möglich- auch mit aus dem Fett gezogen.
  • Seite 49 Fall in Fett eingetaucht wer- nicht übersteigen, da oberhalb dieser den, da es nicht hitzebeständig ist. Temperatur die Acrolein-Bildung stark zunimmt. Das testo 270 hilft dem An- Kann man den Frittieröltester wender dabei: Es warnt bei zu hoher auch so installieren, dass er stän- Frittiertemperatur (ab 200 °C) durch...

  • Seite 50: Anwendungsgebiete

    Überschrei- 270 gemessen werden. Kosten durch tung des Richtwertes zu verhindern, Lebensmittelkontrolleure o. ä. können bekommen durch das testo 270 die dadurch gesenkt werden, weil nicht Möglichkeit, Kosten einzusparen, mehr alle Fette ins Labor geschickt da sie mit dem Frittieröltester den werden müssen, sondern nur noch...

  • Seite 51: Große Restaurants, Fast-Food-Ketten

    Kalibrieren bedeutet, dass z. B. ein Öl Besonders im Bereich der Gastrono- mit bekanntem TPM-Wert gemessen mie ist die Anforderung an höchste und die Anzeige des testo 270 mit Qualität ausgesprochen wichtig. Eine dem bekannten Wert verglichen wird. Mahlzeit in einem Restaurant kann Die Abweichungen werden auf einem bereits darüber entscheiden, ob ein...
  • Seite 52 Praktische Anwendungen – Handhabungstipps führen, da bei Raumtemperatur knapp Auflösung unter 40 °C festes Fett erst beginnt zu Unter Auflösung versteht man die schmelzen und noch sehr dickflüssig kleinste am Display noch ablesbare ist. Die obere Grenze ist mit 200 °C Unterteilung der Maßeinheit.

  • Seite 53: Kalibrierung Und Justage Beim Testo 270

    4.5 Kalibrierung und Justage beim telwert aus mehrmals durchgeführter testo 270 Messung). Der so erhaltene Referenz- Die Genauigkeit des Frittieröltesters wert dient als Vergleichswert für eine kann selbstständig überprüft werden, spätere Geräteüberprüfung. indem eine Vergleichsmessung mit dem Testo-Referenzöl durchgeführt 4.6 Protokollierung wird (Kalibrierung).
  • Seite 54 Praktische Anwendungen – Handhabungstipps Bearbeiter Sollwert Falls Rückfragen notwendig sind, Zum Beispiel die erwünschte Tempe- muss der verantwortliche Bearbeiter ratur oder der obere Grenzwert des erkennbar sein. In kleinen Betrieben TPM-Wertes (24 % TPM). genügt auch das Kurzzeichen. Abweichungen Sollwert–Istwert Werden Abweichungen vom Istwert Messort Es muss später möglich sein, die...
  • Seite 55 Das folgende Protokoll kann aus dem Anhang übernommen werden oder in abgewandelter Form neu erstellt werden. Fritteusen Bear- Mess- Bemer- Datum Uhrzeit Soll- Ist- TPM- Soll- Ist- TPM- beiter gerät kung Temp Temp Wert Temp Temp Wert [°C ] [°C ] [°C ] [°C ]...

  • Seite 56: Technische Daten Testo 270

    Technische Daten testo 270 5. Technische Daten testo 270 5.1 Messbereich und -genauigkeit Messart Messbereich Genauigkeit Auflösung Temperatur +40 ... +200 °C ±1.5 °C 0.1 °C 0.0 ... 40.0 %TPM ±2 %TPM 0.5 %TPM (Total Polar Materials) (+40 ... +190 °C) (+40 ...

  • Seite 57: Anhang

    Anhang 6. Anhang Fritteusen Bear- Mess- Bemer- Datum Uhrzeit Soll- Ist- TPM- Soll- Ist- TPM- beiter gerät kung Temp Temp Wert Temp Temp Wert [°C ] [°C ] [°C ] [°C ]...

  • Seite 58: Quellenverzeichnis

    Quellenverzeichnis 7. Quellenverzeichnis http://www.lebensmittel.org/lmhv.htm. http://www.margarine-institut.de/ Stand: 02.Sept. 2005. presse2/index.php3?rubrik=1&id=88. Stand: 10. Aug. 2005. http://www.vis-ernaehrung.bayern. de/_de/left/ueberwachung/aufgaben/ Vorlage für Umzeichnung aus: Vorgän- Imhv_haccp.htm. Stand 09. Aug. ge zwischen Frittiergut und Frittierfett 2005. während des Frittierens; aid Verbrau- cherdienst, 42. Jg., März 1997, S. 56, Aufbau der Fette, S.

  • Seite 59: Wertvolles Praxiswissen Rund Um Sichere Lebensmittel

    Ob Produktion, Transport oder Verar- Online-Training Frittierölmessung beitung: Egal, wo Sie mit Lebensmit- Den komprimierten Inhalt dieser Fibel teln zu tun haben – auf Testo können finden Sie auf unserer Webseite auch Sie sich immer verlassen. Zuverläs- kompakt als kostenloses Online-Trai- sige Messlösungen und hilfreiches...
  • Seite 60 Testo SE & Co. KGaA Testo-Straße 1, 79853 Lenzkirch Telefon +49 7653 681-700 Telefax +49 7653 681-701 vertrieb@testo.de www.testo.de...

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