Abweichung Der Kritischen Grenzwerte - testo 270 Bedienungsanleitung

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Festlegung und Einrich-
tung eines Kontrollverfah-
rens für CPs und CCPs
Dieser Punkt ist ausschlaggebend für
den Erfolg des Systems.
Um eine effektive Überwachung des
Systems zu gewährleisten, sollten die
folgenden sechs W-Fragen beantwor-
tet werden:
Was wird überwacht?
Wer überwacht?
Wie wird überwacht?
Wo wird überwacht?
Wann wird überwacht?
Welche Grenzwerte müssen eingehalt-
ten werden?
In der Regel werden die physikalischen
Parameter überwacht oder Produkt-
und Rohstoffproben untersucht.
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Festlegung von
Korrekturmaßnahmen bei
Abweichung der kritischen
Grenzwerte
An diesem Punkt werden die Korrek-
turmaßnahmen ergriffen, wenn die
Überwachungsergebnisse anzeigen,
dass CPs oder CCPs von den Grenz-
werten abweichen.
Die durchgeführten Kontrollmaßnah-
men müssen aufgezeichnet werden!
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Einrichtung und Durchfüh-
rung der Dokumentation
des HACCP-Konzeptes
Durch das Protokollieren der eingelei-
teten Maßnahmen und der erhaltenen
Kontrollwerte ist für eine bestimm-
te Zeit ein schriftlicher Nachweis
zur Überprüfung vorhanden. Dieser
schriftliche Nachweis wird vom Ge-
setzgeber nicht gefordert, jedoch steht
jeder Betrieb im Fall einer Klage nach
§7 ProdHaftG in der Beweispflicht. Für
den Betrieb heißt das zu beweisen,
dass das Produkt zum Zeitpunkt der
Übergabe an den Kunden keine Fehler
hatte. Mit Hilfe einer gewissenhaften
Dokumentation, basierend auf dem
HACCP-Konzept, kann der Betrieb so
von einer eventuellen Haftung befreit
werden.
Dazu müssen alle HACCP-Schritte
dokumentiert werden. Die empfohlene
Aufbewahrungszeit der HACCP-Doku-
mente liegt bei einem Jahr über dem
Mindesthaltbarkeitsdatum der verar-
beiteten Produkte.
Ein detailliertes und vollständiges Do-
kument muss folgendes beinhalten:
Produktbeschreibung;
Beschreibung des Herstellungsprozes-
ses unter Angabe der CPs/CCPs;
Für jeden CP/CCP: Erläuterung der
Maßnahmen zu ihrer Beherrschung,
Überwachung- und Kontrollmaßnah-
men der CPs und CCPs unter Angabe
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