Teststäbchen Zur Messung Der Freien Fettsäuren - testo 270 Bedienungsanleitung

blauen, negativen Enden zur roten,
positiven Platte.
Ist der Kondensator geladen, besitzt
er eine bestimmte Kapazität. Sie ist
abhängig vom Dielektrikum, in diesem
Fall vom Öl. Je mehr polare Anteile im
Frittieröl enthalten sind, desto größer
ist die Kapazität des Kondensators.
Diese Kapazitätsänderung wird umge-
rechnet und erscheint dann z. B. als
TPM-Gehalt in Prozent auf der Anzeige
des Frittieröltesters testo 270.
Abbildung 22:
Messung von freien Fettsäuren mit Hilfe eines
Teststäbchens
3.2.3 Teststäbchen zur Messung
der freien Fettsäuren
(engl. free fatty acids, FFA)
Die freien Fettsäuren sind ein Maß
für die Veränderung eines Fettes bei
Raumtemperatur in Gegenwart von
Luftsauerstoff (Ranzigkeit) oder durch
Hydrolyse. Es bietet sich deshalb
an, die Alterung von ungebrauchtem,
sprich unerhitztem Fett über den
Gehalt an freien Fettsäuren zu be-
stimmen. Es gibt Länder, in denen die
freien Fettsäuren als amtliche Metho-
de zur Bestimmung der Alterung von
Fetten herangezogen werden. Das
ist nur begrenzt richtig, da sich der
Gehalt der Fettsäuren während des
Frittierens ständig verändern kann und
man dadurch keinen reproduzierbaren
Messwert erhält.
Funktionsweise
Freie Fettsäuren eines noch nicht er-
hitzten Fettes können z. B. mit Hilfe ei-
nes Teststäbchens gemessen werden.
Auf das Teststäbchen ist ein Farbstoff
aufgetragen, der sich je nach Gehalt
an freien Fettsäuren entsprechend
verfärbt (siehe Abb. 22).
Durch Vergleichen des Teststreifens
mit einer entsprechenden Farbskala
kann anschließend der Gehalt an freien
Fettsäuren ermittelt werden.
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