Drożdże; Sól; Płyny; Jaja - Silvercrest SBB 850 F2 Bedienungsanleitung & Rezeptheft

Drożdże
Podczas procesu fermentacji drożdże rozkładają zawarty w cieście cukier i
węglowodany, zamieniają je na dwutlenek węgla, powodując w ten sposób wy-
rastanie ciasta. Drożdże są dostępne w różnych formach: jako drożdże suszone,
świeże lub szybko fermentujące. W automacie do pieczenia chleba zalecamy
stosowanie drożdży suszonych, ponieważ przy ich pomocy udaje się uzyskać
najlepsze efekty.
Przy zastosowaniu świeżych drożdży zamiast suszonych, rozstrzygająca będzie
informacja na opakowaniu.
Zazwyczaj 1 opakowanie suszonych drożdży odpowiada ok. 21 g drożdży
świeżych i wystarcza na ok. 500 g mąki. Drożdże należy przechowywać za-
wsze w lodówce, ponieważ w wyższych temperaturach szybko się psują. Przed
użyciem należy sprawdzić, czy nie upłynął ich termin ważności. Po otwarciu
opakowania, niezużyte drożdże należy ponownie starannie zapakować i prze-
chowywać w lodówce.
WSKAZÓWKA
Podczas tworzenia przepisów zawartych w niniejszej instrukcji obsługi
uwzględniono stosowanie drożdży suszonych.
Sól
Sól ma istotne znaczenie dla smaku i stopnia spieczenia pieczywa. Sól powo-
duje również spowolnienie procesu fermentacji drożdży. Dlatego nie należy
przekraczać ilości soli określonej w przepisach.
Ze względów dietetycznych można całkowicie zrezygnować z soli. W tym
przypadku chleb może wyrosnąć bardziej niż zwykle. Dlatego przy obniżonej
zawartości soli należy piec tylko chleby o wadze 1000 g lub 1250 g. W prze-
ciwnym razie może dojść do wylania się zawartości z formy do pieczenia!
Płyny
Podczas pieczenia chleba można stosować płyny, takie jak mleko, woda lub
mleko w proszku rozpuszczone w wodzie. Mleko wzmacnia smak chleba i
zmiękcza skórkę, natomiast czysta woda daje efekt chrupiącej skórki. W nie-
których przepisach zaleca się użycie soków owocowych, aby nadać chlebowi
określoną nutę smakową.

Jaja

Jaja wzbogacają smak chleba i nadają mu bardziej miękką strukturę. Do
pieczenia zgodnie z przepisami opisanymi w tej broszurze należy używać jaj
większych rozmiarów.
SBB 850 F2
│ 67 ■
PL