Jäst; Salt; Vätskor; Ägg - Silvercrest SBB 850 F2 Bedienungsanleitung & Rezeptheft

Jäst
I jäsningsprocessen spjälkar jästen sockret och kolhydraterna i degen och om-
vandlar dem till koldioxid som gör att bröddegen jäser. Jäst finns i olika former:
som torrjäst, färsk jäst eller snabbjäst. Vi rekommenderar torrjäst till den här
bakmaskinen, eftersom den ger bäst resultat.
Följ anvisningarna på förpackningen om färsk jäst används istället för torrjäst.
Vanligtvis motsvarar 1 paket torrjäst ca 21 g färsk jäst, vilket räcker till ca 500 g
mjöl. Förvara alltid jästen i kylskåp, eftersom den inte tål att förvaras varmt. Kont-
rollera att bäst före-datumet inte gått ut. Om hela förpackningen inte används ska
den oanvända jästen förpackas noga och förvaras i kylskåp.
OBSERVERA
I den här bruksanvisningen används torrjäst i alla recept.

Salt

Salt är viktigt för smaken och för gräddningsgraden. Salt påverkar också degens
jäsning negativt. Överdosera därför inte mängden salt i recepten.
Om man måste hålla en saltfri diet kan saltet utelämnas. Då kan brödet jäsa
något mer än vanligt. Därför ska du bara baka bröd som väger 1000 g eller
1250 g med mindre salt. Annars kan den jäsa över kanten på bakformen.
Vätskor
Vätskor som mjölk, vatten eller mjölkpulver upplöst i vatten kan användas vid
brödbaket. Mjölk förhöjer smaken på brödet och ger en mjuk skorpa, medan
vatten ger en knaprigare yta. I vissa recept används fruktsaft för att ge brödet en
karakteristisk smak.
Ägg
Ägg gör brödet näringsrikare och ger en mjuk struktur. I den här häftet har stora
ägg använts i recepten.
SBB 850 F2
│ 35 ■
SE