Recepty - Unold BACKMEISTER SKALA 68616 Bedienungsanleitung

Zkratky na receptech znamenají:
PL = polévková lžíce plná (nebo odměrka velká)
ČL = čajová lžička plná (nebo odměrka malá)
g = gram
ml = mililitr
Bal. = balíček, např. sušené droždí s obsahem 7 g na
500 g mouky – odpovídá 10 -15 g čerstvého droždí
4. Přidávání ovoce, ořechů nebo semínek
Pokud chcete přidat další přísady, můžete to provést při
všech programech (kromě programu „Marmeláda") vždy
poté, co zazní pípnutí. Pokud přísady přidáte příliš brzy,
hnětač je rozemele. Může dojít i k poškození povrchu
pečící formy.
Nebudou-li v příslušném receptu uvedeny žádné stupně,
protože v navrhovaných programech neexistují, pak se
podaří jak malá tak i velká množství, která pro příslušný
model navrhujeme, v uvedeném programu. Programy
bez přepínání stupňů jsou programovány odpovídajícím
způsobem.
5. Hmotnost a objem chlebů
V následujících receptech najdete údaje k hmotnosti chle-
ba. Zjistíte, že hmotnosti u čistě bílého chleba jsou nižší
než u celozrnného. To souvisí s tím, že bílé mouka lépe
kyne a tím je dána hranice hmotnosti. I přes tyto přesné
údaje o hmotnosti může docházet k drobným odchylkám.

RECEPTY

Klasický bílý chléb
Stupeň I
Hmotnost chleba 500 g
cca
Voda 230 ml
Sůl ¾ ČL
Cukr ¾ ČL
Krupice z tvrdé 100 g
pšenice
Mouka typu 550 230 g
Sušeného droždí ½ bal.
Program/y: RYCHLÝ nebo BÍLÝ CHLÉB
Tip: Pokud nahradíte vodu mlékem, získáte ideální toustový
chléb.
100 % Celozrnný chléb
Stupeň I
Hmotnost chleba cca 560 g
Voda 230 ml
Sůl ½ ČL
Med 1 ČL
Pšeničná celozrnná 360 g
mouka
Sušené droždí ½ bal.
Program/y: CELOZRNNÝ
Stupeň II
750 g
350 ml
1 ČL
1 ČL
150 g
350 g
¾ bal.
Stupeň II
850 g
350 ml
1 ČL
1 ČL
540 g
¾ bal.
Skutečná hmotnost chleba výrazně závisí na přísadách a na
vlhkosti ovzduší v místnosti, kde se chléb připravuje.
Všechny chleby s převažujícím
mouky dosahují většího objemu a v nejvyšší hmotnostní
třídě přesahují po posledním vykynutí okraj formy. Ale
nepřetékají. „Vypouklina", která se na chlebu vytvoří nad
okrajem formy, je proto poněkud méně hnědá než chléb ve
formě.
Pokud je u sladkých chlebů navrhován program Rychlý,
pak můžete výhradně menší množství z příslušného
navrhovaného receptu péci také v programu Kynuté těsto,
čímž je chléb nadýchanější. Zvolte program Kynuté těsto,
pak stupeň I.
6. Výsledky pečení
Výsledek pečení souvisí zvláště s podmínkami na místě
pečení (měkká voda – vysoká vlhkost vzduchu – vyšší
nadmořská výška – vlastnosti přísad atd.). Z tohoto důvodu
jsou údaje v receptech pouze jakési záchytné body, které
je možno dle potřeby pozměnit. Pokud se vám recept
nepodaří na první pokus, nevěšte hlavu, ale pokuste
se najít příčinu a vyzkoušejte například změnit poměr
množství. Doporučujeme, než bude péci chléb přes noc s
časovou předvolbou, abyste si nejprve tento chléb upekli
na zkoušku, abyste v případě potřeby mohli recept ještě
pozměnit.
Selský bílý chléb
Stupeň I
Hmotnost chleba 500 g
cca
Mléko 180 ml
Margarín/máslo 15 g
Sůl ½ ČL
Cukr ½ ČL
Mouka typu 330 g
1050
Sušeného droždí ½ bal.
Program/y: ZÁKLADNÍ nebo BÍLÝ CHLÉB
Chléb z čerstvého sýra
Stupeň I
Hmotnost chleba 530 g
cca
Voda nebo mléko 160 ml
Margarín/máslo 20 g
Celý vejce 1 malé
Sůl ½ ČL
Cukr 1 ČL
Zrnitý čerstvý sýr 80 g
Mouka typu 550 330 g
Sušené droždí ½ bal.
Program/y: RYCHLÝ
podílem pšeničné
Stupeň II
750 g
275 ml
25 g
1 ČL
1 ČL
500 g
¾ bal.
Stupeň II
800 g
250 ml
30 g
1
1 ČL
1 PL
125 g
500 g
¾ bal.
161