Tipps Und Techniken; Lebensmittelsicherheit; Tipps Und Techniken Zum Räuchern - Pit Boss CHAMPION PBV24CB Handbuch

Lesen Sie diese hilfreichen Tipps und Techniken, die wir von Pit Boss®-Besitzern, unseren Mitarbeitern und Kunden wie Sie
zusammengetragen haben, um Ihren Smoker besser kennenzulernen:

1. LEBENSMITTELSICHERHEIT

• Halten Sie die Küche und den Garbereich sauber. Verwenden Sie andere Servierplatten und Küchenutensilien für das
gegarte Fleisch als die, die Sie für die Vorbereitung und den Transport des rohen Fleischs zum Smoker benutzt haben.
Das verhindert eine Übertragung von Bakterien. Jede Marinade oder Sauce sollte ihre eigenes Besteck haben.
• Halten Sie heiße Lebensmittel heiß (über 60 °C / 140 °F) und kalte Lebensmittel kalt (unter 3 °C / 37 °F).
• Eine Marinade sollte niemals für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden. Wenn Sie sie mit dem Fleisch servieren
möchten, achten Sie darauf, sie vor dem Servieren aufzukochen.
• Gekochte Speisen sollten nicht länger als eine Stunde in der Hitze stehen. Lassen Sie heiße Speisen nicht länger als
zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen.
• Marinieren und tauen Sie Fleisch im Kühlschrank auf. Fleisch sollte nicht bei Zimmertemperatur oder auf der
Arbeitsfläche aufgetaut werden. Bakterien können wachsen und sich in den warmen feuchten Lebensmitteln schnell
vermehren. Waschen Sie ihre Hände sorgfältig mit heißem Wasser und Seife, bevor Sie mit den Essensvorbereitungen
beginnen, sowie nachdem Sie frisches Fleisch, Fisch und Geflügel angefasst haben.
2. GARVORBEREITUNGEN
• Seien Sie vorbereitet oder Mise en Place. Das bezieht sich auf das Vorbereiten des Kochrezepts, Brennstoffs, Zubehörs,
der Kochutensilien und aller Zutaten, die Sie am Smoker benötigen, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Lesen Sie
ebenfalls das Rezept vollständig durch, bevor Sie den Smoker anzünden.
• Eine Bodenmatte für den Grill ist sehr nützlich. Bei Missgeschicken im Umgang mit dem Grillgut und Bratspritzern
würde eine Bodenmatte für den Grill den Terrassen- oder Verandaboden beziehungsweise die Bodenplatten vor
möglichen Fettflecken und versehentlichem Klecksen schützen.
3. TIPPS UND TECHNIKEN ZUM RÄUCHERN
• Marinieren und tauen Sie Fleisch im Kühlschrank auf. Fleisch sollte nicht bei Zimmertemperatur oder auf der
Arbeitsfläche aufgetaut werden. Bakterien können wachsen und sich in den warmen feuchten Lebensmitteln schnell
vermehren. Waschen Sie ihre Hände sorgfältig mit heißem Wasser und Seife, bevor Sie mit den Essensvorbereitungen
beginnen, sowie nachdem Sie frisches Fleisch, Fisch und Geflügel angefasst haben.
• Halten Sie den Deckel geschlossen, während Sie Ihre Fleischstücke scharf anbraten. Verwenden Sie immer einen
Fleischtemperaturfühler, um die Kerntemperatur des Grillguts, das Sie zubereiten, zu bestimmen. Beim Räuchern von
Lebensmitteln mit Hartholzpellets färbt sich Fleisch und Geflügel rosa. Das rosafarbene Band (nach dem Garen) wird
als Rauchring bezeichnet und von Grillmeistern sehr geschätzt.
• Zuckerbasierte Soßen werden am besten gegen Ende der Garzeit aufgetragen, um ein Verbrennen und Aufflammen
zu vermeiden.
• Lassen Sie Abstand zwischen den Lebensmitteln, damit die Wärme gut fließen kann. Auf einem überfüllten Smoker
benötigen die Grillstücke länger zum Garen.Use a set of long-handled tongs for turning meats, and a spatula for
turning burgers and fish. Using a piercing utensil, such as a fork, will prick the meat and allow the juices to escape.
• Speisen in einer tiefen Auflaufform benötigt eine längere Garzeit als in einer flachen Bratpfanne.
• Es ist ratsam, das fertige Essen auf eine vorgewärmte Servierplatte zu legen, sodass das Essen warm bleibt. Bei rotem
Fleisch wie Steak oder Braten ist es gut, es vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. Dadurch wandert der
Fleischsaft, der durch die Hitze an die Oberfläche gestiegen war, zurück in die Mitte des Fleischs und das Fleisch ist
aromatischer im Geschmack.

TIPPS UND TECHNIKEN

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