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Befolgen Sie diese nützlichen Tipps und Techniken, die von den Inhabern von Pit Boss® Grills, unseren Mitarbeitern und Kunden
wie Ihnen weitergegeben werden, um sich mit Räucherschrank und Grill besser vertraut zu machen:
1. LEBENSMITTELSICHERHEIT
•
Halten Sie die Küche und den Garbereich sauber. Verwenden Sie andere Platten und Küchenutensilien für das gegarte Fleisch
als die, die Sie für die Vorbereitung und den Transport des rohen Fleischs zum Grill benutzt haben. Das verhindert eine
Übertragung von Bakterien. Jede Marinade oder Baste sollte ihre eigenen Utensilien haben.
•
Halten Sie heiße Lebensmittel heiß (über 60 °C / 140 °F) und kalte Lebensmittel kalt (unter 3 °C / 37 °F). Eine Marinade sollte
niemals für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden. Wenn Sie sie mit dem Fleisch servieren möchten, achten Sie darauf,
sie vor dem Servieren aufzukochen
•
Gekochte Speisen sollten nicht länger als eine Stunde in der Hitze stehen. Lassen Sie heiße Speisen nicht länger als zwei
Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen.
•
Marinieren und tauen Sie Fleisch im Kühlschrank auf. Fleisch sollte nicht bei Zimmertemperatur oder auf der Arbeitsfläche
aufgetaut werden. Bakterien können wachsen und sich in den warmen feuchten Lebensmitteln schnell vermehren. Waschen
Sie ihre Hände sorgfältig mit heißem Wasser und Seife, bevor Sie mit den Essensvorbereitungen beginnen, sowie nachdem
Sie frisches Fleisch, Fisch und Geflügel angefasst haben.
•
Rauchnüsse können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und müssen nicht gekühlt werden.
Kaltgeräucherter Käse und Fisch müssen gekühlt und in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Räucherlachs hat
selbst bei korrekter Aufbewahrung im Kühlschrank eine sehr kurze Haltbarkeit von ein bis zwei Wochen sowie von
rund einem Monat bei Aufbewahrung im Gefrierschrank.
2. GARVORBEREITUNGEN
•
Seien Sie vorbereitet oder Mise en Place . Das bezieht sich auf das Vorbereiten des Kochrezepts, Brennstoffs, Zubehörs,
der Kochutensilien und aller Zutaten, die Sie am Grill benötigen, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Lesen Sie ebenfalls das
Rezept vollständig durch, bevor Sie den Grill anzünden.
•
Eine Bodenmatte für den Grill ist sehr nützlich. Bei Missgeschicken im Umgang mit dem Grillgut und Bratspritzern würde eine
Bodenmatte für den Grill den Terrassen- oder Verandaboden beziehungsweise die Bodenplatten vor möglichen Fettflecken
und versehentlichem Klecksen schützten.
3. GAR-TIPPS UND -TECHNIKEN
•
Damit das Fleisch ein intensiveres Raucharoma annimmt, garen Sie langsam und bei niedrigen Temperaturen (auch bekannt
als low and slow ). Fleisch verschließt seine Fasern, nachdem es eine Kerntemperatur von 49 °C / 120 °F erreicht hat. Eine
gute Methode, um ein Austrocknen des Fleischs zu verhindern, ist das Auftragen von Feuchtigkeit mit einem Soßen-Mop
oder einer Sprühflasche.
•
Halten Sie den Deckel geschlossen, während Sie Ihre Fleischstücke scharf anbraten. Verwenden Sie immer ein
Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Grillguts, das Sie zubereiten, zu bestimmen. Beim Räuchern von
Lebensmitteln mit Hartholzpellets färbt sich Fleisch und Geflügel rosa. Das rosafarbene Band (nach dem Garen) wird als
Rauchring bezeichnet und von Grillmeistern sehr geschätzt.
•
Lassen Sie Platz zwischen dem Grillgut und den Enden des Fasses, damit die Hitze gut zirkulieren kann. Auf einem überfüllten
Grill benötigen die Grillstücke länger zum Garen.
•
Verwenden Sie eine Grillzange zum Wenden des Fleischs und einen Pfannenwender für Burgerfleisch und Fisch. Wenn Sie
dafür spitzes Kochbesteck wie eine Gabel nehmen, wird das Fleisch angestochen und der Fleischsaft tritt aus.
•
Führen Sie ein Logbuch über Ihre Kalträucherungen, sodass Sie Ihren Erfolg verfeinern oder wiederholen können.
TIPPS UND TECHNIKEN
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