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COMMENT UTILISER LE SUPPORT SUSPENDU
Optimisez l'espace à l'intérieur du fumoir en utilisant le support suspendu. Accrochez facilement plusieurs carrés de côtes, des
saucisses ou toute autre morceau de viande à l'aide de crochets à viande et/ou à saucisses robustes. Cela permet à la chaleur et
à la fumée d'imprégner la viande en totalité.
1.
Retirez les grilles de cuisson et placez la grille suspendue sur la position la plus haute à l'intérieur du corps de l'appareil.
REMARQUE : vérifiez que la plaque du diffuseur de chaleur reste à l'intérieur du corps de l'appareil. Elle
est utilisée pour disperser la chaleur directe du panier à charbon de bois, créant ainsi une distribution de
chaleur plus uniforme dans tout le corps de l'appareil.
2. Suivez la procédure d'allumage comme vous le feriez normalement. Laissez le charbon de bois monter en température et
créer un lit de braises brûlantes pour indiquer que le feu est chaud. Si des granulés de bois dur doivent être utilisés à des fins
d'aromatisation, ajoutez-les également à ce moment-là.
3. Préparez vos viandes à suspendre :
•
Côtes - Identifiez l'extrémité la plus large de votre carré de côtes. Du côté le plus gros, insérez le crochet à viande
directement au centre de la viande, entre le premier et le deuxième os.
•
Saucisses - Piquez le chapelet de saucisses directement avec le crochet à viande, ou suspendez-le à des crochets en S plus
petits par le boyau ou une ficelle attachée.
•
Poules ou poulets entiers - Ficelez bien votre volaille ou placez-la dans un filet pour l'accrocher en toute sécurité. La
volaille commencera à s'attendrir et les os bougeront pendant la cuisson. Introduisez le crochet dans la cavité la plus
proche et faites-la passer dans la poitrine, la colonne vertébrale ou sous le bréchet.
4. Ajustez les clapets pour qu'ils soient ouverts au minimum afin de permettre à la chaleur de rester à l'intérieur du fumoir.
Ouvrez le couvercle du corps de l'appareil et placez les viandes accrochées sur le support suspendu. Étalez-les pour permettre
une circulation d'air uniforme. Fermez le couvercle du corps de l'appareil dès que tous les crochets sont en place.
5. Laissez la température se stabiliser à l'intérieur du fumoir et ajoutez du combustible au besoin.
REMARQUE : ouvrez le couvercle du corps de l'appareil et faites pivoter le support suspendu toutes les
20 minutes.
ÉTEINDRE LE FUMOIR
1.
Lorsque vous avez terminé de cuisiner et que vous éteignez le fumoir, cessez simplement d'ajouter du combustible. Fermez
les clapets de la cheminée et du tuyau d'admission d'air pour permettre au feu de s'éteindre naturellement par manque
d'oxygène.
IMPORTANT : n'utilisez pas d'eau pour éteindre le charbon de bois, car cela pourrait endommager le panier
à charbon de bois.
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