Ieteikumi Un Metodes - Pit Boss CHAMPION PBV24CB Handbuch

Lai labāk izprastu kūpinātavas darbību, ievērojiet šos noderīgos padomus un metodes, kuras ieteikuši Pit Boss® ierīču īpašnieki,
mūsu personāls un paši pircēji.
1. PĀRTIKAS DROŠĪBA
• Uzturiet tīrību virtuvē un gatavošanas zonā. Pagatavotajai gaļai izmantojiet citas plāksnes un piederumus, nevis
tos, ko lietojāt neapstrādātas gaļas sagatavošanai vai pārvietošanai no kūpinātavas. Tādējādi tiek novērsta baktēriju
savstarpējā pārnešana. Katrai marinādei vai cepeša pārliešanas mērcei ir nepieciešams savs piederums.
• Karsto ēdienu uzturiet karstu (virs 60 ºC/140 ºF), bet auksto — vēsu (zem 3 ºC/37 ºF).
• Nekāda gadījumā neatstājiet marinādi vēlākai lietošanai. Ja vēlaties to pasniegt kopā ar gaļu, pirms pasniegšanas tā
noteikti jāuzvāra.
• Pagatavoto ēdienu nevajadzētu atstāt karstumā ilgāk par vienu stundu. Karsto ēdienu neatstājiet ārpus ledusskapja
ilgāk par divām stundām.
• Atkausējiet un marinējiet gaļu ledusskapī. Neatkausējiet gaļu istabas temperatūrā vai uz darba virsmas. Siltā, mitrā
pārtikā var ātri augt un vairoties baktērijas. Pirms ēdiena gatavošanas un pēc darba ar svaigu gaļu, zivīm un putniem
rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ziepjūdeni.
2. SAGATAVOŠANĀS ĒDIENA GATAVOŠANAI
• Sagatavojieties jeb mise en place. Tas attiecas uz gatavošanas receptes, kurināmā, piederumu, instrumentu un
visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu pie kūpinātavas, pirms sākat gatavot ēdienu. Turklāt pirms kūpinātavas
iededzināšanas izlasiet arī visu recepti no sākuma līdz beigām.
• Ļoti noderīgs ir grila grīdas paklājiņš. Tā kā, rīkojoties ar pārtiku, ne vienmēr viss izdodas nevainojami, turklāt gatavojot
rodas šļakatas, grila grīdas paklājiņš aizsargā grīdu, iekšējo pagalmu un bruģi no iespējamo tauku plankumu rašanās
vai nejaušām šļakatām.
3. KŪPINĀŠANAS IETEIKUMI UN METODES
• Lai gaļa uzņemtu vairāk dūmu aromāta, gatavojiet ilgāk un zemākā temperatūrā (dēvē arī par lēno gatavošanu
zemā temperatūrā). Kad gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 49 ºC/120 ºF, gaļas šķiedras aizveras. Smidzināšana un
slacināšana ir lielisks paņēmiens, kā gaļu pasargāt no izžūšanas.
• Kaltējot gaļu, vākam vienmēr jābūt uzliktam. Vienmēr izmantojiet gaļas termometru, lai noteiktu gatavojamā ēdiena
iekšējo temperatūru. Ja ēdiena kūpināšanā izmantosiet cietkoksnes granulas, gaļa un putni iesārtosies. Sārto joslu
(pēc gatavošanas) dēvē par dūmu gredzenu, un to augstu vērtē šefpavāri, kas specializējas gatavošanā ārpus
telpām.
• Mērces, kuras gatavotas uz cukura bāzes, ieteicams pievienot neilgi pirms gatavošanas beigām, lai izvairītos no
degšanas un uzliesmojumiem.
• Atstājiet atklātu vietu starp ēdienu, lai nodrošinātu pienācīgu siltuma plūsmu. Ēdiens pārblīvētā kūpinātavā būs
jāgatavo ilgāk.
• Gaļas apgriešanai izmantojiet garas knaibles, bet burgeru un zivju apgriešanai — lāpstiņu. Ar durstīšanas instrumenta,
piemēram, dakšiņas, palīdzību var sadurstīt gaļu, ļaujot izplūst tās sulai.
• Ēdiena gatavošanai kastroļos ir nepieciešams ilgāks laiks nekā seklās pannās.
• Gatavo ēdienu ieteicams novietot uz uzkarsētas plāksnes, lai uzturētu tā siltumu. Sarkanās gaļas, piemēram, steiku un
cepešu, kvalitāte palielinās, ja tiem pirms pasniegšanas ļauj dažas minūtes nostāvēties. Tādējādi sulas, kas karstuma
ietekmē ir nonākušas virspusē, ieplūst gaļas gabala vidū, papildinot aromātu.
124

IETEIKUMI UN METODES