Vinkkejä Ja Tekniikoita - Pit Boss CHAMPION PBV24CB Handbuch

Näiden Pit Boss® -laitteiden omistajilta, henkilökunnaltamme ja kaltaisiltasi asiakkailta saatujen hyödyllisten vinkkien ja
tekniikoiden avulla voit oppia tuntemaan savustimesi paremmin:
1. ELINTARVIKETURVALLISUUS
• Pidä kaikki pinnat keittiössä ja ruuanvalmistusalueilla puhtaana. Käytä eri lautasia ja ottimia kypsälle lihalle ja raa'an
lihan käsittelyyn ja savustimeen siirtämiseen. Tämä estää bakteerien ristikontaminaation. Kullakin marinadilla tai
valelukastikkeella tulee olla oma ottimensa.
• Pidä kuumat ruuat kuumina (yli 60 ºC) ja kylmät ruuat kylminä (alle 3 ºC).
• Marinadia ei pidä koskaan säilyttää myöhempää käyttöä varten. Jos aiot tarjoilla sitä lihan kanssa, varmista, että
kiehautat sen ennen tarjoilua.
• Kypsennettyjä ruokia ei tule jättää ulos lämpimään yli tunnin ajaksi. Älä pidä kuumia ruokia jääkaapin ulkopuolella
yli kahta tuntia.
• Sulata ja marinoi lihat jääkaapissa. Älä sulata lihaa huoneenlämmössä tai pöytätasolla. Bakteerit voivat kasvaa ja
lisääntyä nopeasti lämpimissä, kosteissa elintarvikkeissa. Pese kädet huolellisesti kuumalla vedellä ja saippualla
ennen ruuanvalmistuksen aloittamista ja tuoreen lihan, kalan ja siipikarjan lihan käsittelyn jälkeen.
2. RUUANVALMISTUKSEN VALMISTELU
• Valmistaudu, eli Mise en Place. Tällä tarkoitetaan ruokareseptin, polttoaineen, lisätarvikkeiden, ottimien ja kaikkien
savustimen käytössä tarvitsemiesi raaka-aineiden valmistelua ja keräämistä ennen ruoanvalmistuksen aloittamista.
Lue myös koko resepti alusta loppuun ennen savustimen sytyttämistä.
• Grillille tarkoitettu lattiamatto on hyödyllinen. Koska ruuanvalmistuksessa usein tapahtuu vahinkoja ja ruokaa voi
roiskua, grillausmatto suojaa terassia, patiota tai kivitasoa rasvatahroilta ja roiskeilta.
3. SAVUSTUSVINKKEJÄ JA -TEKNIIKOITA
• Jos haluat lisää savun makua lihaasi, paahda sitä pidempään ja alhaisemmassa lämpötilassa (tunnetaan myös Low
and slow -grillauksena). Liha sulkee syynsä, kun sen sisälämpötila saavuttaa 49 ºC. Sumuttaminen on hyvä tapa
estää lihaa kuivumasta.
• Pidä kansi suljettuna, kun ruskistat lihaa. Käytä aina lihalämpömittaria valmistamiesi ruokien sisälämpötilan
mittaamiseen. Ruokien savustaminen lehtipuupelleteillä tekee lihasta ja siipikarjan lihasta vaaleanpunaista.
Valmistuksen jälkeen lihassa näkyvää vaaleanpunaista rengasta kutsutaan savurenkaaksi, ja ulkokokit osaavat
arvostaa sitä.
• Sokeripohjaiset kastikkeet on parasta lisätä grillauksen loppuvaiheessa palamisen ja leimahdusten estämiseksi.
• Jätä ruokien väliin avoin tila lämmön asianmukaisen virtaamisen varmistamiseksi. Täydessä savustimessa ruoka
tarvitsee pidemmän valmistusajan.Use a set of long-handled tongs for turning meats, and a spatula for turning
burgers and fish. Using a piercing utensil, such as a fork, will prick the meat and allow the juices to escape.
• Syvässä padassa valmistuvat ruuat vaativat enemmän valmistusaikaa kuin matalassa paistoastiassa.
• On hyvä ajatus asettaa valmiit ruuat lämmitetylle lautaselle niin, että ne pysyvät lämpiminä. Punaisille lihoille, kuten
pihveille ja paisteille, on eduksi, jos ne lepäävät useita minuutteja ennen tarjoilua. Näin kuumuuden pintaan tuomat
lihanesteet ehtivät vetäytyä takaisin lihan keskelle, mikä parantaa makua.
72
VINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA