Porady I Wskazówki - Pit Boss CHAMPION PBV24CB Handbuch

Aby dowiedzieć się więcej o swojej wędzarni, zapoznaj się z udostępnionymi przez właścicieli Pit Boss®, naszych pracowników
oraz klientów takich jak Ty pomocnymi poradami i wskazówkami:
1. BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI
• Utrzymuj całą kuchnię oraz strefę gotowania w czystości. Po obróbce termicznej używaj innych talerzy i przyborów
niż te, które posłużyły do przygotowania lub przeniesienia surowego mięsa do wędzarni. Zapobiegnie to krzyżowemu
zanieczyszczeniu bakteriami. Wszystkie marynaty lub sosy do pieczenia powinny mieć osobne naczynia.
• Trzymaj ciepłe potrawy w wysokiej temperaturze (powyżej 60ºC / 140ºF), a zimne w temperaturze niskiej (poniżej
3ºC / 37ºF).
• Marynata nigdy nie powinna być pozostawiana do późniejszego wykorzystania. Jeśli planujesz podawać ją do
przyrządzonego mięsa, pamiętaj, aby wcześniej ją zagotować.
• Gotowe potrawy nie powinny być przechowywane w cieple dłużej niż godzinę. Nie pozostawiaj ciepłego jedzenia
poza lodówką przez czas dłuższy niż dwie godziny.
• Rozmrażaj i marynuj mięso w warunkach chłodniczych. Nie rozmrażaj mięsa w temperaturze pokojowej lub na blacie.
W ciepłej i wilgotnej żywności bakterie mogą się szybko rozrastać i namnażać. Przed rozpoczęciem przygotowywania
posiłku i po kontakcie z surowym mięsem, rybami i drobiem dokładnie umyj ręce gorącą wodą z mydłem.
2. PRZYGOTOWANIE DO GOTOWANIA
• Bądź w gotowości lub Mise en Place. Oznacza to naszykowanie przed rozpoczęciem wędzenia, paliwa, akcesoriów,
naczyń i wszystkich składników, które będą potrzebne. Przeczytaj także cały przepis, od początku do końca, jeszcze
przed rozpaleniem wędzarni.
• Bardzo przydatna jest mata podłogowa pod grill. Ze względu na możliwe wypadki związane z obróbką żywności i
rozpryskami podczas gotowania mata podłogowa pod grill chroniłaby taras, patio lub kamienną powierzchnię przed
plamami z tłuszczu lub przypadkowym rozlaniem.
3. WSKAZÓWKI I TECHNIKI WĘDZENIA
• Aby przekazać mięsu więcej dymnego smaku, gotuj je dłużej i w niższych temperaturach (metoda powolnego
gotowania w niskich temperaturach). Białko mięsa ścina się po osiągnięciu wewnętrznej temperatury 49ºC /
120ºF. Zraszanie lub pędzlowanie to świetne metody zabezpieczania mięsa przed wysuszaniem.
• Smażąc mięso, zamykaj pokrywę grilla. Zawsze korzystaj z termosondy do mięsa, aby kontrolować temperaturę
przyrządzanej potrawy. Wędzenie żywności z wykorzystaniem pelletu drzewnego pozwala uzyskać różowy kolor
mięsa i drobiu. Różowa warstwa mięsa (po przyrządzeniu) określana jest jako pierścień dymny i jej walory doceniane
są przez specjalistów od grillowania.
• Sosy na bazie cukru najlepiej nakładać pod koniec przyrządzania potrawy, aby zapobiec przypaleniom i wybuchom
ognia.
• Pozostaw odstępy między potrawami, aby zapewnić prawidłowy przepływ ciepła. Przyrządzanie dużej ilości jedzenia
w tym samym czasie spowoduje wydłużenie czasu wędzenia.
• Do obracania mięsa używaj szczypiec z długim uchwytem, a do burgerów i ryb szpatułki. Użycie do mięsa ostrego
przyrządu, takiego jak widelec, spowoduje jego przekłucie i utratę soczystości.
• Potrawy w głębokich naczyniach żaroodpornych wymagają dłuższego czasu gotowania niż dania przyrządzane w
płytkiej blasze do pieczenia.
• Dobrym pomysłem jest trzymanie gotowych potraw na podgrzanych talerzach, aby nie traciły ciepła. Czerwone
mięso, takie jak steki i pieczenie, dużo zyskuje na kilkuminutowym odpoczynku przed podaniem. Umożliwia to
sokom, które wypłynęły pod wpływem temperatury, ponownie wniknąć do mięsa i nadać mu więcej smaku.
PORADY I WSKAZÓWKI
93