Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Følg disse nyttige tips og teknikker, som er videregivet fra Pit Boss®-ejere, vores personale og kunder ligesom dig, for at blive
mere fortrolig med din røgeovn:
1. FØDEVARESIKKERHED
•
Hold alt i køkkenet og madlavningsområdet rent. Brug andre fade og redskaber til det kogte kød end dem, du brugte
til at tilberede eller transportere det rå kød ud til røgeovnen. Dette forhindrer krydskontaminering af bakterier. Hver
marinade eller stegesauce skal have sit eget redskab.
•
Hold varm mad varm (over 60 ºC/140 ºF), og hold kold mad kold (under 3 ºC/37 ºF).
•
En marinade må aldrig gemmes til senere brug. Hvis du vil servere den sammen med kødet, skal du sørge for at koge
den igennem inden servering.
•
Tilberedt mad må ikke efterlades over varmen i mere end en time. Stil tilberedt varm mad i køleskabet senest efter
to timer.
•
Optø og mariner kød, mens det står i køleskabet. Undgå at optø kød ved stuetemperatur eller på køkkenbordet.
Bakterier vokser hurtigt i varme eller fugtige fødevarer. Vask hænderne grundigt med varmt sæbevand, før du
påbegynder forberedelsen af ethvert måltid og efter håndtering af fersk kød, fisk og fjerkræ.
2. KLARGØRING VED MADLAVNING
•
Vær forberedt, eller Mise en Place. Dette refererer til tilberedning af madlavningsopskriften, brændsel, tilbehør,
redskaber og alle ingredienser, du har brug for på røge-siden, før du begynder at lave mad. Læs også hele opskriften,
fra start til slut, inden du tænder røgeovnen.
•
En grill gulvmåtte er meget nyttig. På grund af fødevarehåndteringsulykker og madlavningsstænk kan en grillmåtte
beskytte et dæk, en terrasse eller en stenplatform mod muligheden for fedtpletter eller utilsigtet spild.
3. RØGETIPS OG -TEKNIKKER
•
For at give kødet mere røgsmag, skal du tilberede det over længere tid og ved lavere temperaturer (også kendt som
langtidsstegning). Kødets fibre lukkes, efter det har nået en indvendig temperatur på 49 ºC/120 ºF. Sprøjtning eller
smøring er gode metoder til at undgå, at kødet tørrer ud.
•
Når du bruner kødet, skal låget være lukket. Brug altid et stegetermometer til at fastlægge den indvendige
temperatur i den mad, du tilbereder. Rygning af fødevarer med hårde træpiller får kød og fjerkræ til at blive lyserødt.
Det lyserøde bånd (efter stegning) kan betragtes som en del af en god stegeskorpe, hvilket udendørs kokke sætter
stor pris på.
•
Sukkerbaserede saucer påføres bedst i slutningen af tilberedningen for at undgå, at kødet bliver brændt eller
flammer op.
•
Lad der være et åbent mellemrum mellem fødevarerne for at få en korrekt varmestrøm. Mad i en overfyldt røgeovn
vil kræve mere tilberedningstid.
•
Brug en grilltang med langt håndtag til at vende kødet og en spartel til at vende burgerbøffer og fisk. Brug et spidst
redskab som f.eks en gaffel til at prikke kødet, så saften kan slippe ud.
•
En sammenkogt ret i en kasserolle vil kræve mere tilberedningstid end en lav bradepande.
•
Det er en god ide at placere tilberedt mad på et opvarmet fad, så maden holder sig varm. Rødt kød som f.eks. bøffer
og stege har godt af at hvile i flere minutter, før de serveres. På den måde trækker varmen saften ud til overfladen
af kødet og tilbage igen til midten af kødet, hvilket øger smagen.
62
TIPS OG TEKNIKKER
Werbung
Inhaltsverzeichnis
Fehlerbehebung
