Patarimai Ir Metodai - Pit Boss CHAMPION PBV24CB Handbuch

Norėdami geriau išnaudoti rūkyklą, vadovaukitės toliau pateikiamais naudingais „Pit Boss®" savininkų, mūsų darbuotojų ir tokių
pačių kaip jūs klientų patarimais bei metodais:
1. MAISTO SAUGA
• Virtuvėje ir kepimo zonoje palaikykite švarą. Iškeptai mėsai naudokite lėkštes ir įrankius, kurių nenaudojote žaliai
mėsai ruošti arba perkelti ant rūkyklą. Tokiu būdu išvengsite kryžminio užteršimo bakterijomis. Kiekvienam marinatui
arba šlakstomam padažui naudokite atskirą įrankį.
• Karšti maisto produktai turi išlikti karšti (virš 60 ºC (140 ºF)), o šalti maisto produktai turi išlikti šalti (žemiau 3 ºC (37
ºF)).
• Niekada nepalikite marinato kitam kartui. Jei patieksite jį kartu su mėsa, prieš patiekdami jį užvirinkite.
• Iškeptų maisto produktų nelaikykite karštyje ilgiau nei valandą. Nelaikykite karštų maisto produktų ne šaldytuve
ilgiau nei dvi valandas.
• Atšildykite ir marinuokite mėsą šaldydami. Neatšildykite mėsos kambario temperatūroje arba padėję ant spintelės.
Bakterijos greitai veisiasi ir dauginasi šiltuose bei drėgnuose maisto produktuose. Prieš ruošdami maistą ir apdoroję
šviežią mėsą, žuvį ir paukštieną kruopščiai nusiplaukite rankas karštu muiluotu vandeniu.
2. PASIRUOŠKITE KEPIMUI
• Būkite pasiruošę – viskas turi būti savo vietose. Tai reiškia, kad prieš pradėdami kepti turite būti pasiruošę kepimo
receptą, kurą, priedus, įrankius, reikmenis ir visus ingredientus. Taip pat prieš uždegdami rūkyklą perskaitykite
receptą nuo pradžių iki galo.
• Rekomenduojame po rūkykla padėti kepsninės kilimėlį. Po kepsnine padėtas kilimėlis apsaugo dangą, vidaus kiemą
arba akmeninę platformą nuo nelaimingų atsitikimų ir taškymosi kepimo metu. Taip išvengsite riebalų dėmių ir
netyčinių išpylimų.
3. RŪKYMO PATARIMAI IR METODAI
• Sustiprinkite rūkytos mėsos skonį kepdami ilgiau žemesnėje temperatūroje (taip pat vadinama silpnu ir lėtu kepimu).
Mėsos skaidulos „užsidaro", kai jos vidaus temperatūra pasiekia 49 ºC (120 ºF). Šlakstydami ar laistydami mėsą
neleisite jai išdžiūti.
• Kai mėsą skrudinate, kepkite uždarę dangtį. Visada mėsos termometru nustatykite kepamo maisto vidaus
temperatūrą. Maisto rūkymui naudojant kietmedžio granules, mėsa ir vištiena taps rožinė. Rožinė juostelė (po
kepimo) vadinama dūmų žiedu ir lauko virėjai ją labai vertina.
• Padažai, kuriuose yra cukraus, tepami baigiant kepti, kad jie nesudegtų ir neužsidegtų.
• Tarp sudėto maisto palikite tarpus, kad tinkamai tekėtų karštis. Didelį maisto kiekį rūkykloje reikės kepti ilgiau.
• Mėsą apverskite žnyplėmis ilgomis rankenomis, o mėsainius ir žuvį – mentele. Smailiu įrankiu, pvz., šakute, galite
perdurti mėsą, kad iš jos ištekėtų sultys.
• Giliuose induose esantis maistas keps ilgiau nei ant negilios skardos padėtas maistas.
• Puiki mintis padėti iškeptą maistą ant šildomos lėkštės, kad jis išliktų šiltas. Prieš tiekdami raudoną mėsą, pavyzdžiui,
kepsnius, leiskite jai pastovėti kelias minutes. Tokiu būdu paviršiuje esančios sultys grįš atgal į mėsos vidurį ir pridės
daugiau skonio.
134

PATARIMAI IR METODAI