Tips Og Teknikker - Pit Boss CHAMPION PBV24CB Handbuch

Følg disse nyttige tipsene og teknikkene fra eiere av Pit Boss®-enheter, våre ansatte og kunder som deg, for å gjøre deg bedre
kjent med røykeovnen:
1. MATTRYGGHET
• Holdt alt rent på kjøkkenet og i tilberedningsområdet. Bruk andre tallerkener og redskaper til det ferdige kjøttet
enn det du brukte til å tilberede eller flytte det rå kjøttet ut til røykeovnen med. Dette hindrer kryssforurensning av
bakterier. Hver enkelt marinade eller glassering må ha sitt eget redskap.
• Hold den varme maten varm (over 60 ºC / 140 ºF), og hold den kalde maten kald (under 3 ºC / 37 ºF).
• En marinade må aldri oppbevares for senere bruk. Hvis du også skal servere den til kjøttet, må du passe på å koke
den opp før servering.
• Tilberedt mat må ikke stå ute i varmen i over én time. Ikke la kald mat stå uten kjøling i over to timer.
• Tin og mariner kjøtt gjennom kjøling. Ikke tin kjøtt i romtemperatur eller på kjøkkenbenken. Bakterier kan vokse og
formere seg raskt i varm, fuktig mat. Vask hendene grundig med varmt såpevann før du begynner å lage mat, og
etter at du har håndtert ferskt kjøtt, fisk og fjærkre.
2. TIPS OG TEKNIKKER FOR GRILLING
• Gjør alt klart, også kalt Mise en Place. Det betyr at du henter oppskriften, brensel, tilbehør, redskaper og alle
ingrediensene du trenger ved røykeovnen, før du begynner å tilberede maten. Les også hele oppskriften fra start til
slutt før du tenner røykeovnen.
• En grillmatte på gulvet er veldig nyttig. Den kan beskytte terrassegulvet, hellene eller flisene mot mulige fettflekker
eller utilsiktet søl som skyldes uhell ved håndteringen av matvarene og spruting fra tilberedningen.
3. RØYKETIPS OG TEKNIKKER
• Du kan tilføre mer røyksmak ved å tilberede det lenger på lavere temperatur (også kalt lavt og sakte). Fibrene i
kjøttet lukkes når den innvendige temperaturen når 49 ºC / 120 ºF. Glassering, eller fuktighetstilføring, er lurt for å
unngå at kjøttet blir tørt.
• Ha lokket på når du steker kjøttet. Bruk alltid et steketermometer til å fastsette den innvendige temperaturen i
maten du tilbereder. Røyking av mat med pellets av hardtre gjør at kjøtt og fjærkre blir rosa. Dette rosa båndet
(etter tilberedning) kalles en røykering og blir satt svært stor pris på av utendørskokker.
• Det er best å påføre sukkerbaserte sauser mot slutten av tilberedningen for å unngå at kjøttet blir brent, og for å
unngå oppflamming.
• La det være åpent mellom matvarene for riktig varmestrøm. Hvis maten ligger tett i røykeovnen, tar tilberedningen
lengre tid.
• Bruk en tang med langt håndtak til å snu kjøttet, og bruk en stekespade til å snu hamburgere og fisk. Hvis du bruker
et redskap med tagger, for eksempel en gaffel, lager du hull i kjøttet som gjør at saften renner ut.
• Mat i dype gryter krever lengre tilberedningstid enn et lavt stekebrett.
• Det er lurt å legge ferdig tilberedt mat på en varm tallerken, slik at maten holder seg varm. Rødt kjøtt, for eksempel
biffer og steiker, kan med fordel hvile noen minutter før servering. Dette gjør at saften som ble ført mot overflaten
av varmen, trekker seg tilbake til midten av kjøttet og tilfører mer smak.
82

TIPS OG TEKNIKKER