Seguridad Alimentaria - Pit Boss CHAMPION PBV24CB Handbuch

Siga estas prácticas sugerencias y técnicas que nos han enviado algunos propietarios de productos Pit Boss®, nuestros
empleados y clientes como usted, a fin de familiarizarse con el ahumador:

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Mantenga limpios todos los elementos de cocina y la zona de cocina. Para la carne cocinada, use fuentes y utensilios
diferentes a los que haya usado para preparar o transportar la carne cruda hasta el ahumador. De esa manera evitará
la contaminación cruzada de bacterias. Use un utensilio distinto para cada adobo o salsa.
• Mantenga calientes los alimentos calientes (más de 60 ºC/140 ºF) y fríos los alimentos fríos (menos de 3 ºC/37 ºF).
• No guarde nunca el resto de un adobo para usar en otra ocasión. Si lo va a servir con la carne, asegúrese de que hierva
antes de servirlo.
• Los alimentos cocinados no deben permanecer fuera a altas temperaturas durante más de una hora. No deje los
alimentos calientes fuera de la nevera durante más de dos horas.
• Descongele y macere las carnes mediante refrigeración. No descongele carne a temperatura ambiente o en una
encimera. Las bacterias pueden aumentar y multiplicarse rápidamente en los alimentos calientes y húmedos. Lávese
bien las manos con agua jabonosa después de comenzar a preparar la comida y después de manipular carne, pescado
y aves crudas.
2. PREPARACIÓN PARA COCINAR
• Prepárese o, dicho de otro modo, manos a la obra. Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina
y disponer del combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca del ahumador antes
de empezar a cocinar. También conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender el ahumador.
• Una alfombra para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar alimentos
y a las salpicaduras, una alfombra para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de piedra contra
posibles manchas de grasa o derramamientos accidentales.
3. CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA EL AHUMADO
• Para potenciar el sabor ahumado de la carne, cocine durante más tiempo a temperaturas más bajas (también se
conoce como cocción a fuego lento). La carne cerrará sus fibras tras alcanzar una temperatura interna de 49 ºC/120 ºF.
Rociar o humedecer la carne son dos buenas maneras de evitar que la carne se seque.
• Cuando chamusque la carne, mantenga la tapa cerrada. Use siempre un termómetro para carnes para conocer la
temperatura interna de los alimentos que está cocinando. Ahumar alimentos con gránulos de madera noble hará que
la carne y las aves tomen un color rosado. La franja rosada (después de cocinar) se conoce como anillo ahumado y
es algo muy preciado por los chefs especializados en cocinar al aire libre.
• Las salsas con azúcar es mejor aplicarlas al final de la cocción para impedir fuegos y llamaradas inesperadas.
• Mantenga separados los alimentos para que el calor fluya correctamente. Si hay muchos alimentos en el ahumador,
habrá que aumentar el tiempo de cocción.
• Use un juego de tenazas de mango largo para voltear la carne y una espátula para voltear hamburguesas y pescado.
Con un utensilio perforador, como un tenedor, puede pinchar la carne para que salga su jugo.
• Los alimentos en cazuelas profundas necesitarán más tiempo de cocción que un molde para hornear poco profundo.
• Se recomienda colocar los alimentos cocinados en una fuente precalentada para mantenerlos calientes. A las carnes
rojas, como chuletones y asados, les va bien dejarlos reposar varios minutos antes de servir. Permite que los jugos
que el calor hizo salir a la superficie vuelvan al centro de la carne y les añadan sabor.
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CONSEJOS Y TÉCNICAS