Näpunäited Ja Tehnikad - Pit Boss CHAMPION PBV24CB Handbuch

Suitsuahju paremini tundmaõppimiseks järgige järgmisi kasulikke näpunäiteid ja tehnikaid ettevõtte Pit Boss® omanikelt, meie
töötajatelt ning teistelt klientidelt nagu teie.
1. TOIDUOHUTUS
• Hoidke köögis ja küpsetusalas kõik puhtana. Kasutage küpsetatud liha jaoks selliseid taldrikuid ja riistu, mida te ei
kasutanud toore liha ettevalmistamiseks või suitsuahju teisaldamiseks. See hoiab ära ristsaastumise bakteritega. Iga
marinaadi või hautisekastme jaoks peaksid olema eraldi valmistusriistad.
• Hoidke sooja toitu kuumana (temperatuuril üle 60 ºC / 140 ºF) ja külma toitu külmana (temperatuuril alla 3 ºC / 37 ºF).
• Marinaadi ei tohiks kunagi säilitada hilisemaks kasutamiseks. Kui kavatsete seda liha serveerimiseks kasutada, laske
see enne serveerimist kindlasti keema.
• Küpsetatud toitu ei tohiks hoida soojas üle ühe tunni. Ärge hoidke kuuma toitu jahutamata üle kahe tunni.
• Sulatage ja marineerige liha jahutatuna. Ärge sulatage liha toatemperatuuril ega laual. Bakterid võivad soojas niiskes
toidus kiiresti kasvada ja paljuneda. Enne söögi ettevalmistamist ning pärast toore liha, kala ja linnuliha käsitsemist
peske käed hoolikalt sooja seebiveega puhtaks.
2. KÜPSETAMISE ETTEVALMISTAMINE
• Tehke ettevalmistused ehk Mise en Place. See tähendab toiduretsepti, küttematerjali, tarvikute, riistade ja kõigi
koostisosade ettevalmistamist, mida vajate suitsuahju juures enne küpsetamise algust. Enne suitsuahju süütamist
lugege algusest lõpuni läbi ka kogu retsept.
• Grillimise põrandamatt on väga kasulik. Toidukäitlemisõnnetuste ja küpsetuspritsmete korral kaitseb grillimise
põrandamatt terrassi, siseõue või kiviplatvormi rasvaplekkide ning tahtmatult mahapillatud toidu eest.
3. SUITSUTUSNIPID JA -TEHNIKAD
• Kui soovite lisada lihale rohkem suitsumaitset, küpsetage seda kauem ja madalamal temperatuuril (teisisõnu madal
ja aeglane). Lihapoorid sulguvad sisetemperatuuril 49 °C / 120 ºF. Niisutamine või määrimine on suurepärased viisid
liha kuivamise vältimiseks.
• Pruunistage liha suletud kaanega. Liha küpsetamisel kasutage toidu sisetemperatuuri mõõtmiseks alati
lihatermomeetrit. Toitude suitsutamine lehtpuugraanulitega muudab liha ja linnuliha roosaks. Roosat riba (pärast
küpsetamist) nimetatakse suitsurõngaks, mida välikokad hindavad väga kõrgelt.
• Suhkrupõhiseid kastmeid on kõige parem kasutada küpsetamise lõpus, et vältida põlemist ja leegitsusi.
• Piisava soojusvoo tagamiseks jätke toitude vahele vaba ruumi. Kui suitsuahjus on liiga palju toitu, kulub toidu
küpsemiseks rohkem aega.
• Liha pööramiseks kasutage pika varrega tangide komplekti ning burgerite ja kalade pööramiseks spaatlit. Kui
kasutate terava otsaga riista, näiteks kahvlit, torkab see liha läbi ja lihamahlad voolavad välja.
• Toiduvalmistamine sügavas potis vajab rohkem aega kui madalal küpsetuspannil.
• Küpsetatud toit on mõistlik panna soojendatud taldrikule, et see toidu soojana hoiaks. Punasele lihale, näiteks
steigile ja veisepraele, tuleb kasuks lasta sellel enne serveerimist mõned minutid seista. See võimaldab kuumusega
pinnale jõudnud mahladel liikuda tagasi liha keskele, mis lisab veelgi maitset.
114
NÄPUNÄITED JA TEHNIKAD