La Cornue SERIE CHATEAU Bedienungsanleitung Seite 94

Indien u de elektrische oven gebruikt, zet u de hoge schakelaar van de grill op niveau 0 wanneer u
het te bakken stuk in de oven steekt.
Voor een gebraad, rundribstuk
, lamribstuk, vis van kleine of middelgroot formaat, zet u
de rooster op het middenniveau van uw oven. Verwarm voor op 280 °C gedurende een vijftiental
minuten, verminder dan naar 230 °C, ongeveer 5 tot 10 minuten na het in de oven steken.
Indien u uw elektrische oven gebruikt, behoud dan de maximale positie voor de koepel gedurende
10 minuten nadat u het gerecht in de oven hebt geplaatst en verminder nadien de thermostaat van
de bodem op ongeveer 230 °C.
Respecteer goed de bereidingstijden aangeraden door uw beenhouwer. We raden u ook aan al het
spek en het overtollige vet weg te nemen.
Indien u groenten als garnituur voorzien hebt, kan u er een beetje boter of olie bovenop doen, om
hun mooie kleur te bewaren. Om uien of sjalotten te laten grilleren rond een gebraad zonder spek,
doet u wat olie gemengd met boter op de bodem van de schotel alvorens de schijfjes ui of sjalot erin
worden gelegd.
De schijfjes moeten min of meer fijn zijn afhankelijk van de tijd die nodig is voor het braden van
het stuk.
We raden u af:
- teveel vet te gebruiken dat spatten en rook veroorzaakt,
- een te hoge temperatuur die verkoling en rookuitwaseming kan meebrengen.
Voor gebak
zal de hoogte van het rooster afhangen van het soort taart en van de baktijd.
Aangezien de meeste warmte zich op de bodem van de oven bevindt, mag u er nooit een schotel
of een vorm direct op plaatsen.
Een bladerdeeg met appelschijfjes vraagt een bovenwarmte, om de appels goudbruin te laten kleu-
ren, en een benedenwarmte om het deeg te laten bakken. De thermostaat op stand 200 °C en het
middelste niveau zijn daarvoor voldoende.
Voor een verkeerd gebakken appeltaart, die hoofdzakelijk van onder bakt, is het laagste niveau
meest aangewezen; de thermostaat op stand 175 °C volstaat; een hogere temperatuur zou het deeg
verbranden alvorens de appels gebakken zijn; het karameliseren kan uitzonderlijk verkregen wor-
den op de bodem.
94