La Cornue SERIE CHATEAU Bedienungsanleitung Seite 21

Lorsque vous maîtriserez bien le maniement du grilloir et de la sole vous pourrez profiter de la sub-
tilité de leur manipulation pour gérer la provenance et l'intensité de chaleur nécessaires aux réajus-
tements des cuissons des aliments, même les plus délicats.
Pour les cuisinières possédant un four gaz et un four électrique nous recommandons d'utiliser le
four gaz pour les viandes, volailles, pièces à rôtir et poissons.
Vous pouvez bien entendu y réaliser d'excellentes pâtisseries, tourtes, quiches ou plats de légumes ;
le choix du niveau de la grille et de la température demande tout simplement un peu plus d'atten-
tion.
Dans le cas classique d'une pièce à rôtir,
type gigot, dinde, rôti de porc ou gros pois-
son, positionnez la grille étagère sur le plus bas niveau du four. La cuisson est souvent d'une durée
supérieure à 40 minutes.
Dans ce cas, préchauffez à 250 °C (480 °F), pendant 10 à 15 minutes.
Introduisez le plat dans le four, baissez ensuite le thermostat sur 200 °C (390 °F), voire 175 °C (345
°F) pour les viandes blanches et laissez cuire le temps préconisé ; ainsi, la croûte est formée et la
cuisson continue doucement en profondeur.
Si vous utilisez le four électrique, vous ramènerez le simmerstat du grilloir sur le niveau 0 dès l'in-
troduction de la pièce à cuire.
Pour un rôti ou une côte de bœuf,
carré d'agneau, poisson de taille petite ou moyenne,
positionnez la grille étagère sur le niveau moyen de votre four. Préchauffez à 280 °C (535 °F) pen-
dant une quinzaine de minutes, puis baissez à 230 °C (450 °F), environ 5 à 10 minutes après la mise
au four.
Si vous utilisez votre four électrique, gardez la position maximum pour la voûte pendant 10 minutes
après l'enfournement puis coupez et baissez le thermostat de la sole à environ 230 °C (450 °F).
Respectez bien les temps de cuisson recommandés par votre boucher. Nous vous suggérons de reti-
rer toute la barde et toute la matière grasse superflue.
Si vous avez prévu un accompagnement de légumes vous pouvez déposer un peu de beurre ou
d'huile dessus, pour garder leurs belles couleurs. De même, pour faire griller des oignons ou écha-
lotes autour d'un rôti sans lard, mettez un peu d'huile mélangée à du beurre au fond du plat avant
d'y déposer des lamelles d'oignons ou d'échalotes.
Les lamelles devront être plus ou moins fines selon le temps nécessaire à la cuisson de la pièce.
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