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fera termica rispetta la temperatura selezionata con il termos-
tato. Si ottiene allora l'uso ottimale della convezione.
- posare direttamente i cibi da arrostire sulla griglia in un
grande recipiente. I cibi saranno interamente scottati rima-
nendo al sangue se lo desiderate.
In questa modalità "girarrosto", l'aria calda avviluppa tutti i cibi
da cuocere qualunque sia le loro dimensioni : barone d'agnello
o grosso pollame.
griglia "ripiano"
3) Una
che funge da supporto a tutti i
piatti da cuocere nel forno.
grande piatto per arrosto in porcellana a
4) Un
1
2
3
fuoco
(un piatto per ogni cucina).
Nonostante le sue dimensioni, questo piatto non è stato progettato per scorrere all'interno dei sup-
porti laterali per le griglie, sarà quindi necessario disporlo sempre sulla griglia "ripiano" all'altezza
desiderata.
Il principo di cottura
Nel caso di cottura tradizionale, il calore proveniente dal fondo del forno risale attraverso le pareti
laterali e, grazie alla forma a volta, avvolge uniformemente il cibo da cucinare.
Tutto il calore prodotto dal forno circola naturalmente. In questo modo, la cottura avviene a una
temperatura costante.
Questa caratteristica rende il forno La Cornue completamente diverso dagli altri forni, nei quali la
disomogenea diffusione del calore produce nello stesso piatto, per esempio un arrosto, una cottura
differente.
In un forno La Cornue non c'è bisogno di controllare la cottura.
Tenendo sempre la porta chiusa durante il tempo della cottura, l'acqua, contenuta in certi elementi
si trasforma in vapore e fornisce il grado di umidità sufficiente ad assicurarne la cottura ideale.
Tutto il succo e i sughi della carne non evaporano e diventa quindi superfluo aggiungere altro per
rendere morbida la carne degli arrosti e pollami.
La doratura della carne non è ottenuta da un inizio di carbonizzazione bensì da una caramellizza-
zione dello zucchero contenuto naturalmente nella carne.
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