La Cornue SERIE CHATEAU Bedienungsanleitung Seite 168

Si utiliza el horno eléctrico, coloque el conmutador de las resistencias de la parte superior en el nivel
0 una vez haya introducido los platos en el horno.
Para un asado o una chuleta de ternera,
un brazuelo de cordero o un pescado pequeño
o mediano, coloque la parrilla en el nivel intermedio del horno. Precaliéntelo a 280 ºC durante
aproximadamente un cuarto de hora, y luego bájelo a 230 ºC durante unos 5 ó 10 minutos
después de haber metido los platos en el horno.
Si utiliza el horno eléctrico, mantenga la posición máxima para la bóveda durante 10 minutos des-
pués de haber introducido los platos, y a continuación baje el termostato de la solera a 230 ºC.
Respete escrupulosamente los tiempos de cocción recomendados por su carnicero. Le sugerimos que
retire toda la grasa superflua.
Si desea acompañar los platos con verduras, puede poner un poco de mantequilla o aceite por
encima, para hacer que mantengan todo su color. Asimismo, si quiere tostar cebollas o escalonias
alrededor de un asado sin tocino, ponga un poco de aceite mezclado con mantequilla en el fondo
de la fuente antes de colocar las láminas de cebolla o escalonias.
Las láminas deberán ser más o menos finas según el tiempo de cocción que precise el asado.
Le aconsejamos que evite cualquier tipo de exceso:
- un exceso de materias grasas provocaría salpicaduras y humo.
- una temperatura demasiado elevada ocasionaría la carbonización y emanación de humo.
Para la repostería
, la altura de la rejilla dependerá del tipo de pastel y del tiempo de cocción.
Puesto que el calor es mucho más intenso en la base del horno, no ponga nunca una fuente o un
molde directamente sobre ella.
Un hojaldre con láminas de manzana por encima necesita recibir calor por la parte superior, para
que se doren las manzanas, y por la parte inferior, para que se haga el hojaldre. Así pues, lo mejor
es colocar el termostato a 200 ºC y la parrilla en el nivel intermedio.
Para hacer una tarta tatin, que debe cocerse especialmente por la parte inferior, la rejilla debe colo-
carse en el nivel inferior y basta con poner el termostato a 175 ºC aproximadamente. Una tempe-
ratura superior podría provocar que se quemara la masa antes de que las manzanas estuvieran
hechas. Excepcionalmente, puede colocarla sobre la base para que la tarta se caramelice.
Para un gratinado de verduras o de macarrones
, en la mayoría de los casos, se pre-
cisa una cocción de 20 a 25 minutos, con el termostato a 200 ºC (según el espesor del gratinado).
En caso de requerir una cocción tanto por la parte superior como por la inferior, el nivel bajo es ideal
168