La Cornue SERIE CHATEAU Bedienungsanleitung Seite 223

Общие положения и советы по эксплуатации плиты La Cornue
Автор: Анри-Поль ПЕЛЛАПРА, известный французский кулинар школы «Кордон Бле»
Прежде чем приступить к приготовлению великолепной пищи на плите La Cornue, ознакомьтесь с
общей информацией о ней и ее особенностями.
Домочадцы должны знать людей и вещи, которые являются частью их домашнего очага. Плита La
Cornue, которая уже появилась или появится в вашем доме, обязательно станет частью вашего
домашнего очага в прямом смысле этого слова!
Уникальность ее конструкции заключается в том, что приготовление продуктов осуществляется с
помощью горячего воздуха, который обволакивает продукт, поэтому блюда не пересушиваются. В
результате они сохраняют всю свою сочность и, как следствие, питательность и гастрономические
свойства, экономя время домохозяйки: теперь, готовя жаркое или рыбу, она может заниматься дру-
гими делами с единственным условием - требуется знать время приготовления блюда и не превы-
шать его.
Второе и весьма значительное преимущество такого приготовления - обволакивание горячим воз-
духом: мясо во время приготовления в духовом шкафу La Cornue теряет массу лишь на 7-8 %. В дру-
гих духовках потеря массы составляет от 15-20 %.
И, наконец, третье преимущество, обусловленное тем, что вам не нужно следить за приготовлени-
ем: жаркое не требуется поливать. Несмотря на парадоксальность этого заявления, оно справедли-
во. Рассмотрим причину этого.
Почему жаркое приходится поливать, порой даже часто? Так как в большинстве случаев температу-
ра в духовом шкафу высушивает мясо, во избежании этого приходится постоянно подливать жид-
кость и жир, которые мясо теряет в духовом шкафу.
Благодаря особой конструкции плита La Cornue не иссушивает блюдо, поэтому не требуется посто-
янно открывать духовку. Наконец, поверьте мне, что для приготовления жаркого на плите La Cornue
достаточно поместить его туда и извлечь по истечении конкретного периода времени! Все, что тре-
буется сделать - это рассчитать такой период времени на основе веса продукта и рецепта блюда.
Подробно эта процедура разъясняется в главе о жарком. При этом не требуется увеличивать или
уменьшать интенсивность горения. Когда время приготовления истечет, достаточно извлечь превос-
ходно приготовленное блюдо, которое порадует всех гостей.
223