Los Consejos De Utilización - La Cornue SERIE CHATEAU Bedienungsanleitung

Atención, esta cocción rápida y de alta potencia requiere una gran vigilancia.
Las partes accesibles pueden estar muy calientes.
Mantener a los niños alejados.
Para este tipo de cocción, no es necesario encender la resistencia de la solera o de la rampa de gas.
Consejos de utilización
Poco a poco irá descubriendo fantásticas combinaciones de frutas, natillas, mariscos, salsa holandesa,
quenelles, salsa Nantua...
Se puede proceder del mismo modo con el calor proveniente de la base, pero suele utilizarse menos, ya
que generalmente sólo sirve para reajustar la cocción.
Por ejemplo, si la masa de su tarta o quiche está ya bien hecha pero el relleno está aún demasiado líquido
o crudo, ponga el termostato bajo a la temperatura mínima e incluso a 0, y el mando situado en la parte
superior alto a la potencia mediana e incluso máxima para activar la cocción de la parte superior.
Para los platos que precisen una cocción de varias horas, como los estofados, los patés o las terrinas, uti-
lice solamente la resistencia de la solera.
Cuando domine perfectamente el manejo del gratinador y de la solera podrá aprovecharse de la sutilidad
de su manipulación para reajustar la cocción de los alimentos, incluso de los platos más delicados.
Para las cocinas que tengan un horno de gas y un horno eléctrico, recomendamos utilizar el horno
de gas para la carne, las aves, los asados y el pescado.
Por supuesto, también puede hacer en el horno de gas excelentes pasteles, tartas, quiches o platos
de verduras. Sin embargo, deberá prestar algo más de atención a la hora de situar la rejilla y elegir
la temperatura.
En el caso de un asado clásico
, como una pierna de cordero, un pavo, un asado de cerdo
o un pescado grande, coloque la rejilla en el nivel más bajo del horno. El tiempo de cocción suele
ser de más de 40 minutos.
Para este tipo de asados, precaliente el horno a 250 ºC durante 10 ó 15 minutos.
Introduzca la fuente en el horno; a continuación, baje el termostato a 200 ºC (incluso a 175 °C para
las carnes blancas) y deje cocer el tiempo necesario. De esta forma, se formará la corteza y la coc-
ción continuará despacio en profundidad.
167