Uwagi Do Przepisów - Unold Backmeister 68110 Bedienungsanleitung

uwagi do PrzePisów
1. sKŁaDNIKI
Ponieważ każdy składnik odgrywa określoną rolę przy wypieku
chleba, jest więc dokładne ich odmierzenie tak samo ważne jak i
kolejność dodawanych składników.
Najważniejsze składniki,
(można użyć zarówno świeżych jak i suchych drożdży) mają duży
wpływ na pozytywny wynik przy przygotowaniu chleba i ciasta.
Dlatego należy stosować zawsze odpowiednią ich ilość w
prawidłowej proporcji do pozostałych.
Jeśli pieczywo ma być natychmiast przygotowane, należy stosować
ciepłe składniki. Jeśli jednak wybiorą Państwo program „wybór
czasu" składniki powinny być zimne, aby drożdże nie zaczęły za
wcześnie fermentować.
Margaryna, masło i mleko mają wpływ jedynie na smak chleba.
Cukier można zredukować o 20%, aby skórka była jaśniejsza i
cieńsza a pozostały wynik pieczenia był bez zmian. Jeśli wolą
Państwo jaśniejszą i bardziej miękka skórkę, cukier można
zastąpić miodem.
Gluten, który powstaje w mące przy ugniataniu, dba o strukturę
chleba. Idealna mieszanka mąki to 40% mąki pełnoziarnistej i
60% białej mąki.
Jeśli chcą Państwo dodać całe ziarna zboża, proszę je na noc
namoczyć. Należy wtedy odpowiednio zmniejszyć ilość mąki i
płynu (do 1/5 mniej).
Zaczyn jest nieodzowny przy stosowaniu mąki żytniej. Zawiera
on bakterie kwasu mlekowego i octowego, które sprawiają, że
chleb jest lżejszy i delikatnie zakwaszony. Można go samemu
wyprodukować, co jednakże wymaga trochę czasu. Dlatego do
poniższych przepisów stosujemy skoncentrowany proszek zaczynu,
który można kupić w paczuszkach po 15g (na 1kg mąki). Dane
w przepisach muszą być zachowane, ponieważ mniejsza ilość
spowoduje, że chleb będzie się kruszył.
Jeśli będą Państwo stosować
koncentracie (paczuszki po 100 g na 1 kg mąki), muszą Państwo
zredukować ilość mąki 1 kg o ok. 80 g, wzgl. odpowiednio
dopasować do przepisu.
Płynny zaczyn, który można kupić pakowany w woreczkach, można
równie dobrze stosować . Odnośnie ilości zastosować się do
danych na opakowaniu. Płynny zaczyn wlać do kubka z miarką i
dopełnić ilością płynu podaną w przepisie.
Zaczyn z pszenicy, który można również kupić w postaci proszku,
poprawia jakość ciasta, utrzymanie świeżości i smak. Jest
łagodniejszy niż zaczyn z żyta.
Chleb z zaczynu należy piec w programie „Basis" lub „Vollkornbrot",
żeby dobrze wyrósł i dobrze się upiekł.
Otręby pszenne dodajemy do ciasta wtedy, gdy chcemy mieć chleb
lekki, bogaty w substancje balastowe. Stosujemy wtedy 1 łyżkę
stołową na 500 g mąki i podwyższamy ilość płynu o ½ łyżki.
lepnik pszenicy jest naturalnym środkiem pomocniczym z
białka zbożowego. Sprawia on, że chleb jest lżejszy, ma lepszą
bryłowatość, rzadziej opada i jest łatwostrawny. Jego działanie
jest bardzo wyraźne w szczególności przy wypiekach z pełnego
ziarna i wypiekach z samodzielnie zrobionej mąki.
Słód barwiony, który podajemy w kilku przepisach, jest ciemnym,
smażonym słodem jęczmiennym. Stosuje się go, aby otrzymać
ciemniejszy miękisz i ciemniejszą skórkę chleba (np. przy czarnym
chlebie). Kupić można również słód żytni, który nie jest tak ciemny.
Można go nabyć w sklepach z produktami ekologicznymi (bio).
Przyprawy do chleba można dodać dodatkowo do wszystkich
chlebów mieszanych. Ilość zależy od Państwa smaku i danych
producenta.
Czysta lecytyna w proszku jest naturalnym emulgatorem, który
zwiększa objętość pieczywa, miąższ czyni delikatniejszym i
bardziej miękkim i przedłuża świeżość pieczywa.
Wszystkie wymienione - tłustym drukiem- powyżej
pomocnicze do pieczenia otrzymają Państwo w sklepach bio,
sklepach ze zdrową żywnością, na stoiskach ze zdrową żywnością
jak płyn, mąka,sól cukier i drożdże
proszek zaczynu w innym
w sklepach spożywczych lub w młynach. Można je również
zamówić z katalogu:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
2. DOPasOWaNIe sKŁaDNIKÓW
Jeśli ilość danego składnika zostanie zwiększona lub zmniejszona,
należy pamiętać o tym, aby proporcje ilości odpowiadały
proporcjom z przepisu oryginalnego. Aby osiągnąć perfekcyjny
wynik, należy przestrzegać następujących podstawowych zasad
dopasowania składników:
Płyny / mąka: ciasto powinno być miękkie (nie za miękkie), lekko
kleiste, ale bez ciągnących się włókien. Z lekkich ciast można
uformować kulę. Przy ciężkich ciastach jak żytnie pełnoziarniste
lub chleby ziarniste nie da się tego zrobić. Proszę sprawdzić
ciasto 5 minut po pierwszym ugniataniu. Jeśli jest ono jeszcze
za wilgotne, należy dodać tyle mąki, aż ciasto uzyska prawidłową
konsystencję. Jeśli ciasto jest za suche, należy dodawać wody
stopniowo, po łyżce.
zastępowanie płynu: jeśli przy jakimś przepisie zmieniają Państwo
składniki, które zawierają płyn (np. świeży ser, jogurt, ) to trzeba
zredukować odpowiednio ilość płynu. Stosując jajka należy je
wybić do kubka z miarką i dopełnić płynem do odpowiedniej
ilości.
Jeśli mieszkają Państwo na większej wysokości (powyżej 750 m)
to tam ciasto szybciej rośnie. W tych okolicach można zmniejszyć
ilość drożdży o ¼ do ½ łyżeczki, aby uniknąć nadmiernego
wyrośnięcia ciasta. To samo dotyczy okolic ze szczególnie miękką
woda.
3. DODaWaNIe I ODMIeRzaNIe sKŁaDNIKÓW I IlOŚcI
Zawsze dodać najpierw płyn a na końcu drożdże. Jedynie
przy bardzo ciężkich ciastach z dużą ilością
pełnoziarnistej można zmienić kolejność i najpierw dać mąkę z
suchymi drożdżami a na koniec wlać płyn. Zresztą należy pamiętać
o tym - w szczególności przy funkcji wyboru czasu, żeby drożdże
przed startem programu nie miały kontaktu z wodą.
Żeby drożdże nie za szybko rosły (w szczególności przy zastosowaniu
wyboru czasu), należy unikać kontaktu drożdży z płynami.
Do odmierzania należy zawsze używać tej samej miareczki, tzn.
przy danych jak łyżka stołowa lub łyżeczka należy stosować
załączoną do automatu łyżkę-miarkę lub łyżkę, jaką używa się
w domu.
Dane w gramach powinno się z racji dokładności odważyć.
Do danych w mililitrach powinno się stosować dołączony kubek
z miarką.
Skróty w przepisach oznaczają:
g – gram
ml – mililitr
pacz. - paczuszka np, drożdży, cukru waniliowego itp
4. Dodawanie owoców , orzechów i ziaren
Jeśli chce się dodać inne składniki, można to robić we wszystkich
programach (oprócz konfitury) tylko wtedy, gdy usłyszy się dźwięk
pip. Jeśli te składniki doda się za wcześnie, to wygniatarka je
zmieli.
Jeśli w przepisach nie zostały podane etapy, ponieważ nie ma
ich w zaproponowanych programach, wtedy udają się zarówno
małe jak i duże ilości, które proponujemy dla danego modelu,
w podanym programie. Programy bez przełączania etapów są
odpowiednio zaprogramowane.
5. WaGa chleBa I OBJĘtOŚĆ
W poniższych przepisach znajdą Państwo dokładne dane odnośnie
wagi chleba, które nasza pani doradca, pani Blum, ustaliła po
środki
upieczeniu chlebów. Można stwierdzić, że waga czystego białego
chleba jest mniejsza niż chleba pełnoziarnistego. Ma to związek
Internet: www.hobbybaecker.de
mąki żytniej i
123