Poznámky K Receptům - Unold BACKMEISTER EDEL 68456 Bedienungsanleitung

Chyba
V chlebu je po upečení důlek
Těžká, hrudkovitá struktura
Uprostřed nepropečen
Otevřená, hrubá nebo děrovaná
struktura
Houbovitý, nepropečený povrch
Krajíce chleba jsou nerovnoměrné
nebo hrudkovité
Zbytky mouky na
chlebové kůrce
Odstranění chybných bodů
a Odměřte přesné množství ingrediencí dle receptu.
b Množství přísad přizpůsobte odpovídajícím způsobem a zkontrolujte, zda jste na některou přísadu nezapomněli.
c Vezměte jinou tekutinu nebo tuto nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
d Přísady přidávejte v uvedeném pořadí. Do středu udělejte malou dírku a do ní dejte rozdrobené droždí nebo suché droždí.
Zabraňte přímému kontaktu droždí s tekutinou.
e Používejte jen čerstvé a správně skladované přísady.
f Snižte celkové množství přísad, v žádném případě neberte více než uvedené množství. Snižte množství všech přísad příp. o 1/3.
g Omezte množství tekutiny. Používáte-li vlhké přísady, musí být odpovídajícím způsobem sníženo množství tekutiny.
h Při velmi vlhkém počasí vezměte 1-2 PL méně.
i Při horkém počasí nepoužívejte funkci časové volby. Používejte studené tekutiny. Použijte programy RYCHLÝ a VELMI RYCHLÝ
pro zkrácení doby chodu.
j Vyjměte chléb ihned po upečení z formy a nechte na roštu cca 15 minut vychladnout dříve, než jej nakrojíte.
k Omezte množství droždí nebo popř. celkové množství přísad o ¼ oproti uvedenému množství.
l Do těsta přidejte 1 PL pšeničného lepku
m Zvolte program RYCHLÝ.
POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. Přísady:
Protože každá přísada hraje pro vydařený chléb svou
specifickou roli, je její odměření stejně důležité jako
správné pořadí přidávaných přísad.
Nejdůležitější přísady, jako kapalina, mouka, sůl, cukr
a kvasnice (mohou být použity jak suché tak i čerstvé
kvasnice) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta i chléb.
Z tohoto důvodu vždy používejte odpovídající množství ve
správném vzájemném poměru.
Pokud pečivo připravujete ihned, používejte vlažné přísady.
Pokud zvolíte program „Časová volba", měly by přísady být
studené, aby droždí nekvasilo příliš brzy.
Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba.
150
Příčina
Příliš brzké nebo rychlé kvašení droždí díky příliš teplé vodě, příliš
teplý prostor pro pečení, vysoká vlhkost
Příliš málo lepku v mouce v mouce
Příliš dlouhý program
Příliš mnoho tekutiny
Příliš mnoho mouky nebo příliš málo tekutiny
Příliš málo droždí nebo cukru
Příliš mnoho ovoce, zrníček nebo jiných přísad
Špatná nebo stará mouka
Příliš mnoho nebo příliš málo tekutiny
Vysoká vlhkost,
Recepty s vlhkými přísadami, jako např. s jogurtem
Příliš mnoho vody, žádná sůl
Vysoká vlhkost, příliš horká voda
Příliš horká tekutina
Objem chleba větší než forma
Množství mouky zvláště u bílého chleba příliš velké
Příliš mnoho droždí nebo příliš málo soli
Příliš mnoho cukru
Dodatečně k cukru sladké přísady
Chléb nedostatečně vychlazen (únik páry)
Mouka není při hnětení po stranách správně zapracována
Množství cukru může být sníženo o 20 %, aby byla kůrka
tenčí a světlejší bez toho, aby byl jinak ovlivněn výsledek
pečení. Pokud dáváte přednost měkčí a světlejší kůrce,
můžete cukr nahradit medem.
Gluten (pšeničný lepek), který vzniká v mouce při hnětení,
se stará o strukturu chleba. Ideální směs mouky se skládá
ze 40 % celozrnné mouky a 60 % bílé mouky.
Chcete-li přidat celá obilná zrna, namočte je předtím přes
noc. Odpovídajícím způsobem snižte množství mouky a
tekutiny (až o 1/5 méně).
Kvásek je nezbytný při používání žitné mouky. Obsahuje
mléčné bakterie a bakterie kyseliny octové, které způsobí,
Náprava
c/h/i
l
m
a/b/h
a/b/g
a / b
b
e
a/b/g
h
g
g/b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g