Unold BACKMEISTER EDEL 68456 Bedienungsanleitung Seite 70

PROGRAMME 10, PÂTE ULTRA-RAPIDE
Pain au poivre et aux tomates
Ingrédients
Eau, tiède
Huile
Farine de blé Type 550
Découper des tomates
séchées conservées dans
l'huile en fines lanières
Oignons frits (produit fini)
Gousse d'ail, coupée
finement
PROGRAMME 11, PÂTE SANS GLUTEN
Petits pains sur plaque
Ingrédients
Mélange pour pain B Schär 300 g
Levure déshydratée
Huile
Eau, tiède
Sel
PROGRAMME 12, PÂTE À NOUILLES
Verser les ingrédients nécessaires dans le moule et démarrer le programme 12. Détacher les éventuels résidus de farine
avec une spatule en silicone durant le déroulement du programme.
Si vous aimez les nouilles, nous vous recommandons d'investir dans un laminoir permettant d'étaler la pâte facilement et
de la découper en lanières. Bien entendu, un bon rouleau à pâtisserie suffit pour les premiers essais.
Divisez la pâte terminée en 4 à 5 portions, et enroulez chaque portion dans du film alimentaire afin que la pâte ne
s'assèche pas.
Parsemez de la farine sur une grande planche et roulez également le rouleau à pâtisserie dans de la farine. Si la pâte
est très souple, pétrissez-la en y ajoutant un peu de la farine utilisée pour la réaliser. Pressez la pâte à la main pour
former une galette plate et parsemez-la de farine. Maintenant, étalez la pâte de tous les côtés avec le rouleau jusqu'à
ce qu'elle ait l'épaisseur souhaitée. Procédez de la même manière avec chaque portion de pâte. Lorsque vous étalez la
pâte, parsemez-la régulièrement de farine et retournez-la afin qu'elle ne colle pas. Ensuite, assembler les différentes
galettes étalées. Si la pâte colle encore, la laisser sécher un court instant, mais pas trop longtemps sinon elle se craquèle.
Découper la galette en lanières à la largeur que vous aurez définie vous-même. Secouer les nouilles découpées et,
idéalement, les cuire immédiatement dans de l'eau bouillante salée. Attention : les nouilles cuisent très rapidement ;
en fonction de leur nature, la cuisson dure 2 à 5 minutes env. La règle est la suivante : plus les nouilles sont fines, plus
elles cuisent rapidement.
Si vous travaillez avec un laminoir, travaillez la pâte conformément aux consignes du fabricant.
Vous pouvez également étaler la pâte en plaques afin de l'utiliser pour réaliser des lasagnes, des tortellinis, des raviolis,
des wan-tans ou autres.
Recettes de pâtes à nouilles
Remarque : nous avons utilisé des œufs de taille L (le blanc et le jaune pèsent 58 g à eux deux). Si vous utilisez des œufs
plus petits ou plus gros, pesez les œufs sans coquille.
Avec de la farine complète, il peut être nécessaire d'utiliser plus de liquide.
70
150 ml
35 ml
350 g
70 g
1 càs
1 pièce
10 g
1 càs
200 ml
1 pincée
Origan
Sel
Sucre
Levure « Hefeteig Garant »
de Dr. Oetker
Poivre vert confit
Astuce : vous pouvez utiliser 50 ml de pesto à la
place de l'huile.
Préparer la pâte avec le programme, la retirer du
moule, former 6 à 8 petits pains avec les mains
farinées et, le cas échéant, fariner également
légèrement le plan de travail. Placer du papier de
cuisson sur une plaque, y placer les petits pains
et couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer
jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de
volume. Préchauffer le four à 200 °C avec chaleur
en haut et en bas, puis cuire les petits pains
pendant 25 minutes environ.
1 càc
1 càc, rase (7 g)
1 càc (10 g)
1 sachet
1 càc