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L A I T D E S O J A
Temps de préparation : 10 minutes plus 8 à 10 heures de trempage (une nuit)
Pour 750 ml
•
Ingrédients
160 g (3/4 cup) de fèves de soja séchées et organiques
1 litre (4 cups) d'eau pure froide
sirop d'agave ou miel, à souhait
•
Préparation
1. Placer les fèves de soja dans un récipient en verre ou en céramique. Couvrir avec
de l'eau froide. Placer un film plastique au-dessus du récipient. Mettre au réfri-
gérateur et laisser tremper pendant 8 à 10 heures (1 nuit). Le lendemain, égout-
ter et rincer avec de l'eau froide. Eliminer éventuellement les fèves décolorées.
2. Mettre une tasse de fèves de soja dans le bol mixeur avec la moitié de l'eau. Re-
fermer le bol avec le couvercle et le gobelet gradué. Placer le régulateur de la
vitesse sur BLEND et réduire les fèves pendant 2 minutes. Placer une toile pour
lait aux fruits à coque (ou un tamis recouvert d'un linge fin ou d'une toile à fro-
mage) au-dessus d'une jatte propre et passer le mélange fèves de soja/eau au
chinois dans la jatte. Refermer la toile et serrer pour extraire le plus possible de
lait de soja. Jeter le reste. Procéder de même avec le reste des fèves trempées et
de l'eau.
3. Verser le lait de soja dans une poêle de taille moyenne et réchauffer à feu moyen.
Porter légèrement à ébullition puis réduire le feu et faire cuire le lait de soja à
petit feu pendant 10 – 15 minutes. Enlever éventuellement la mousse qui peut
se former à la surface. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir. Placer le lait de
soja refroidi dans un récipient hermétique.
4. Si souhaité, sucrer le lait de soja avec du sirop d'agave ou du miel. Placer le lait
de soja pendant au moins 2 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Se conserve dans le réfrigérateur pendant 3 jours.
L A I T A U X F R U I T S A C O Q U E
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