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C O M M E N T S AV O I R À Q U E L P O I N T L A V I A N D E E S T C U I T E
•
À l'anglaise – saignant (rare)
Selon l'épaisseur, laissez griller chaque coté pendant quelques minutes seulement.
Tournez une fois seulement. En pressant avec une pelle, la viande doit encore
être très molle au milieu. Un thermomètre à viande devrait mesurer une tem-
pérature entre 55° et 60°C.
•
Mi-saignant (medium rare)
Grillez un côté jusqu'à ce que le sang devient visible de l'autre. Retournez. En-
suite, grillez l'autre côté de la mêmê manière. En pressant avec une pelle, la vi-
ande doit encore être molle au milieu. Un thermomètre à viande devrait mesu-
rer une température entre 60° et 65°C.
•
Rosé
Grillez un côté jusqu'à ce que le sang s'accumule sur l'autre. Retournez. Ensuite,
grillez l'autre côté jusqu' à ce que le sang devient visible. En pressant avec une
pelle, le morceau de viande doit tout de suite rentrer dans sa forme d'origine.
Un thermomètre à viande devrait mesurer une température entre 65° et 70°C.
•
À point (Medium well)
Grillez un côté jusqu'à ce que le sang s'accumule sur l'autre. Retournez. Ensuite,
grillez l'autre côté de la même manière. Réduisez la température et grillez la vi-
ande jusqu'à ce qu'elle a une consistance ferme. Un thermomètre à viande
devrait mesurer une température entre 70° et 75°C.
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Bien cuit (well done)
Grillez un côté jusqu'à ce que le sang s'accumule sur l'autre. Retournez. Ensuite,
grillez l'autre côté de la même manière. Réduisez la température et grillez la vi-
ande jusqu'à ce qu'elle a une consistance ferme. Un thermomètre à viande
devrait mesurer une température entre 75° et 85°C.
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