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C O N S I G L I S U C O M E D E T E R M I N A R E I N C H E M O D O
I L C I B O A L L A G R I G L I A S I A C O M P L E TA M E N T E C O T T O
•
Inglese – sanguinoso (Rare)
Grigliare solo per pochi minuti per parte, a secondo dello spessore. Girare sol-
tanto una volta. Con la prova a pressione attraverso una spatola da cucina al cen-
tro, la carne deve essere ancora molto morbida e cedere alla pressione. Un ter-
mometro per la carne mostra, con una bistecca sanguinosa, una temperatura tra
i 55 °C - 60 °C.
•
Inglese media (medium rare)
Grigliare una parte fino a che il succo di carne è visibile sulla parte superiore. Gi-
rare. Grigliare l'altra parte fino anche qui sia visibile il succo della carne. Una bis-
tecca sanguinosa media deve, con la prova a pressione con una spatola da cu-
cina, essere al centro morbida e cedere alla pressione. Un termometro per la carne
mostra, con una bistecca sanguinosa media, una temperatura tra 60 °C - 65 °C.
•
Media
Grigliare una parte fino a che sulla parte superiore della bistecca si accumula il
succo della carne. Girare. Grigliare l'altra parte, fino a che appare sopra il succo
della carne. Una bistecca grigliata media ritorna subito nella sua forma originale,
effettuando la prova di pressione con una spatola. Un termometro per la carne
mostra, con una bistecca grigliata media, una temperatura tra 65 °C - 70 °C.
•
Medio grigliata (medium well)
Grigliare una parte fino a che il succo della carne si accumula nella parte supe-
riore della bistecca. Girare. Grigliare l'altra parte fino a che il succo della carne
si accumula sulla parte superiore. Ridurre il calore e grigliare fino a che la bistecca
con la prova della pressione attraverso la spatola, resta dura. Un termometro per
la carne mostra, con una bistecca grigliata "medium well", una temperatura tra
70 °C - 75 °C.
•
Grigliata completamente (Well done)
Grigliare una parte fino a che il succo della carne si accumula nella parte supe-
riore della bistecca. Girare. Grigliare l'altra parte fino a che il succo della carne
si accumula sulla parte superiore. Ridurre il calore e grigliare fino a che la bistecca,
con la prova della pressione attraverso la spatola, resta molto dura. Un termo-
metro per la carne mostra, con una bistecca grigliata well done, una tempera-
tura di 75 °C - 80 °C.
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