Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 90

УКРАЇНЬСКИЙ
ти на невеликі кубики або дати йому небагато
відтанути.
пекарний порошок і сода
Сода і пекарний порошок (розпушувач) уко-
рочують час, необхідний для підйому тесту.
Використовуйте розпушувач або соду при
випіканні в НАД ШВИДКОМУ РЕЖИМІ. Соду
необхідно заздалегідь змішати з лимонною
кислотою і невеликою кількістю муки (5 г хар-
чової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г муки).
Ця кількість порошку (20 г) розрахована на
500 г муки. Не використовуйте для гасіння
соди оцет, це робить м'якуш менш однорід-
ним і вологішим. Пекарний порошок (роз-
пушувач) просто засипте у форму, слідуючи
вказівкам в рецепті.
Вода
Температура води грає важливу роль при
випічці хліба. Оптимальна температура води
складає 20-25°С, для «НАД ШВИДКОГО
РЕЖИМУ» 45-50°С. Можна замінити воду
молоком або збагатити смак хліба, додавши
деяку кількість натурального соку.
Молочні продукти
Молочні продукти покращують живильну цін-
ність і смак хліба. М'якуш виходить краси-
Тісто піднімається дуже
швидко
Хліб не піднімається
Інтенсивний підйом тесту,
тісто виходить за межі форми
для випікання
Хліб обпав в центрі
VT-1991 IM.indd 90
вішим і апетитнішим. Використовуйте свіжі
молочні продукти або сухе молоко.
фрукти і ягоди
Для приготування джему використовуйте
лише свіжі і якісні фрукти і ягоди.
ДоЗУВаННЯ
Секрет хорошого хліба не лише в якості інгре-
дієнтів, але і в чіткому дотриманні їх пропо-
рцій.
Використовуйте кухонні ваги або мірну
–
чашку (8) і ложку (9), які входять в комп-
лект постачання.
Наповните мірну чашку (8) рідиною до від-
–
повідної відмітки. Перевірте дозування,
встановивши чашку (8) на рівній поверхні.
Ретельно очищайте мірну чашку (8) перед
–
виміром об'єму іншої рідини.
Сухі інгредієнти не ущільнюйте, насипаю-
–
чи їх в мірну чашку (8).
Важливо просіювати муку перед виміром,
–
щоб наситити її повітрям, це гарантує
найкращий результат випічки. Гору зні-
майте за допомогою гладкого ножа.
Надмірна кількість дріжджів, муки або недостатня кількість
солі
Надмірна кількість дріжджів, муки або недостатня кількість
солі
Старі або неактивні дріжджі
Дріжджі стикнулися з рідкими інгредієнтами або сіллю до
замісу
Неправильно вибраний сорт муки, або мука неякісна
Недостатня кількість цукру
М'яка вода приводить до активнішого зростання дріжджів
Зайва кількість дріжджів або муки
Надмірна кількість тесту
Зростання дріжджів проходить неякісно із-за високої
температури води, або використовувалася надмірна
кількість рідини
Надмірна кількість муки або недолік рідини
90
23.12.2011 9:31:57