Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 46

ҚазаҚ
және иілгіштігі сияқты сипаттамаларын
анықтайды. Адамдардың көбісінде ,
оның ішінде балаларда глютен асқорыту
ферменттерімен жақсы қорытылады және
ақуыздың жақсы көзі болып табылады.
Бірақ мұрагерлік ауруға бейім адамбардың
тобы бар, оларда глютен целиакияны өте
сирек ауруды тудыруы мүмкін. Мұндай ауру
кезінде рационнан глютені бар азық-түлікті
алып тастау қажет. Біздің нан пісіретін
пеште глютені жоқ диеталық нанды (әдетте
күріш, жүгері, қарамық немесе арнайы
наубайханалық қоспалардан) пісіруге
болады.
АСА ЖЫЛДАМ РЕЖИМ
7.
Нанды бір сағаттың ішінде жасау. Нанның
көлемі кішірек және ең тығыз жұмсағы
болады.
Назар аударыңыз! Берілген бағдарламаны
таңдап, температурасы
құрайтын суды (судың температурасын
асханалық термометрмен өлшеңіз) нанды
пісіруге арналған пішінге құйыңыз. Судың
температурасы нанды аса жылдам жасау
кезінде шешуші орын алады: тым төмен
температура
көтерілуіне мүмкіндік бермейді, ал тым
жоғарысы ашытқының өліміне әкеледі.
ҚАМЫРДЫ ЖАСАУ
8.
Нанды пісіретін пеш қамырды илейді
және оның көтерілуіне мүмкіндік береді.
Бұл қамырды үйдің нанын жасауға
пайдаланыңыз (салындысы бар нан, пицца
және т.с.с.).
ПАСТА
9.
Макарон өнімдерінің кез-келген түрі үшін
қамырды дайындаңыз. Жаңа жасалған
қамырды (кеспе, бешбармақ жасау үшін)
пайдаланыңыз
қамырды кептіріңіз және құрғақ күйде
сақтаңыз.
МАЙДЫҢ САРЫСУЫНА ЖАСАЛҒАН
10.
НАН
Майдың сарысуы – бұл сары майды
тартқанда қосалқы өнім болып табылатын
майсыз қаймақ. Майдың сарысуы нанға
ұнамды қышқыл дәсм және ең үлпілдек
VT-1991 IM.indd 46
48-50°С
қамырдың уақытында
немесе пішінделген
құрылым береді. Егер Сізде майдың
сарысуы болмаса, оны лимон шырынының
аз көлемімен араласқан табиғи йогуртпен
алмастырыңыз.
ДЖЕМ
11.
Үйдің хош иісті джемін жасаңыз. Джемге
арналған жемістерді алдын-ала тураңыз.
НАНДЫ ПІСІРУ
12.
Нанды пісіретін пеш дәстүрлі электрлік
тандыр ретінде жұмыс істейді. Бағдарлама
қамырды илеу және көтерілу режимдерін
қоспайды. Бағдарлама дайын қамырды
пісіруге немесе пісірілген нанды қосымша
қызартып пісіруге пайдаланылады.
Жұмыс циклдері
Нан пісіретін пеш келесі операцияларды
орындайды:
Алдын-ала қыздыру.
1.
(2) таңбаға (25) қарсы бағдар пайда
болады.
Алдын-ала илеу, оның мақсаты біртекті
2.
массаны алу болып табылады. Алдын-
ала илеу процесінде
(2) таңбаға (24) қарсы бағдар пайда
болады.
Үзіліс, оның процесінде қамыртәрізді
3.
массада глютендік байланыстар пайда
болады, бұл нан қамырының келесі
иленуін қамтамасыз етеді. Дисплейде
(2) таңбаға (23) қарсы бағдар жанады.
Қайталап илеу. Илеу процесінде
4.
дисплейде (2) таңбаға (24) қарсы бағдар
пайда болады.
Қамырды толықсыту нан жұмсағының
5.
ұсақ, жұқақабатты және біркелкі
кеуектілігі бар көлемді нан алуға
мүмкіндік береді. Толықсыту таңбаға
(18) қарсы бағдар ретінде көрсетіледі.
Құрамдас бөліктерді температуралық
6.
өңдеу (таңбаға (19) қарсы бағдар).
Нанды температуралық
процесінде қақпақты ашуға қатаң
тыйым салынады, себебі көтерілмеген
қамыр енді көтерілмейді.
Ысыту. Дисплейде (2) таңбаға (20)
7.
қарсы бағдар жанады.
46
Дисплейде
дисплейде
өң деу
23.12.2011 9:31:53