Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 24

DEUTSCH
DoSIerUnG
Das Geheimnis guten Brots liegt nicht nur bei der Qualität von Zutaten, sondern auch bei der strengen
Befolgung ihrer Proportionen.
Nutzen Sie eine Küchenwaage oder einen Messbecher (8) und einen Messlöffel (9), die mitge-
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liefert sind.
Füllen Sie den Messbecher (8) mit Flüssigkeit bis zum entsprechenden Füllstand auf. Prüfen Sie
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die Dosierung, indem Sie den Messbecher (8) auf eine gerade Oberfläche stellen.
Reinigen Sie den Messbecher (8) sorgfältig, wenn Sie eine andere Flüssigkeit nutzen.
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Verdichten Sie trockene Zutaten nicht, wenn Sie diese dem Messbecher (8) zugeben.
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Es ist wichtig, Mehl vor der Abwiegung zu sieben, um es mit Luft zu sättigen, es sichert die bes-
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ten Backergebnisse. Entfernen Sie die Überhäufung mit einem glatten Messer.
Teig geht zu schnell auf
Brot geht nicht auf
Intensiver Teigtrieb, Teig tritt
außerhalb der Backform.
Brot ist in der Mitte
zusammengefallen
Dichte Krume, Klümpchen
Brot ist in der Mitte schlecht
gebacken
Grobkornkrume
Schlecht durchgebackene
Brotoberfläche
Die Krume von geschnittenen
Brotscheiben ist körnig und
ungleichmäßig
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Zu viel Backhefe, Mehl oder zu wenig Salz
Zu wenig Backhefe
Backhefe ist alt oder inaktiv
Backhefe ist mit Flüssigkeiten oder Salz vor dem Anteigen in
Berührung gekommen
Die Mehlsorte wurde falsch gewählt oder Mehl ist verdorben
Zu wenig Zucker
Weiches Wasser führt zum intensiveren Hefewachstum
Zu viel Backhefe oder Mehl
Zu viel Teig
Das Hefewachstum erfolgt wegen hoher Temperatur der
Flüssigkeit oder ihrer überflüssigen Menge fehlerhaft.
Zu viel Mehl oder zu wenig Wasser
Zu wenig Backhefe und Zucker
Zu viele Früchte, Vollkörner usw.
Mangelhaftes Mehl
Zu hohe Temperatur der genutzten Flüssigkeit führt zum
schnellen Trockenhefewachstum und dem früheren
Zusammenfallen von Teig.
Kein Salz oder zu wenig Zucker
Zu wenig Mehl
Zu viel Flüssigkeit und zu viele Flüssigzutaten (z.B. Joghurt)
Zu viele Flüssigzutaten
Kein Salz
Zu heißes Wasser
Zu viel Teig
Zu viel Mehl (insbesondere beim Backen von Weißbrot)
Zu viel Backhefe oder zu wenig Salz
Zu viel Zucker
Nutzen Sie andere süße Zutaten außer Zucker
Sie haben Brot vor dem Schneiden nicht abgekühlt
(überflüssige Feuchtigkeit wurde nicht abgedämpft)
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