Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 103

Жывёльныя і раслінныя тлушчы робяць
выпечку мякчэй і павялічваюць тэрмін
захоўвання. Перш чым дадаць сметанковае
масла, яго варта парэзаць на невялікія кубікі
ці даць яму трохі адтаць.
пекарскі парашок і сода
Сода і пекарскі парашок (разрыхляльнік)
кароцяць час, неабходны для ўздыму цеста.
Выкарыстоўвайце разрыхляльнік ці соду пры
выпяканні ў ЗВЫШХУТКІМ РЭЖЫМЕ. Соду
неабходна папярэдне змяшаць з цытрынавай
кіслатой і невялікай колькасцю мукі (5 г
харчовай соды, 3 г цытрынавай кіслаты і
12 г мукі). Гэта колькасць парашка (20 г)
разлічана на 500 г мукі. Не выкарыстоўвайце
для гашэння соды воцат, гэта робіць мякіш
меней аднастайным і больш вільготным.
Пекарскі парашок (разрыхляльнік) проста
засыпце ў форму, вынікаючы ўказанням у
рэцэпце.
Вада
Тэмпература вады грае важную ролю пры
выпечцы хлеба. Аптымальная тэмпература
вады складае 20-25°С, для «ЗВЫШХУТКАГА
РЭЖЫМУ» 45-50°С. Можна замяніць ваду
малаком ці ўзбагаціць смак хлеба, дадаўшы
некаторую колькасць натуральнага соку.
Цеста паднімаецца занадта хутка Празмерная колькасць дрожджаў, мукі ці недастатковая
Хлеб не паднімаецца
Інтэнсіўны ўздым цеста, цеста
выходзіць за межы формы для
выпякання
Хлеб апаў у цэнтры
VT-1991 IM.indd 103
колькасць солі
Недастатковая колькасць дрожджаў
Старыя ці неактыўныя дрожджы
Дрожджы даткнуліся з вадкімі інгрэдыентамі ці соллю да
замесу
Няправільна абраны гатунак мукі, або мука няякасная
Недастатковая колькасць цукру
Мяккая вада прыводзіць да больш актыўнага росту
дрожджаў
Залішняя колькасць дрожджаў ці мукі
Празмерная колькасць цеста
Рост дрожджаў праходзіць няякасна з-за высокай
тэмпературы вады, або выкарыстоўвалася празмерная
колькасць вадкасці
Празмерная колькасць мукі або недахоп вадкасці
Беларускi
Малочныя прадукты
Малочныя прадукты
пажыўную каштоўнасць і смак хлеба. Мякіш
атрымліваецца прыгажэйшым і апетытным.
Выкарыстоўвайце свежыя малочныя прадукты
ці сухое малако.
Садавіна і ягады
Для прыгатавання джэма выкарыстоўвайце
толькі свежую і якасную садавіну і ягады.
ДаЗоЎка
Сакрэт добрага хлеба не толькі ў якасці
інгрэдыентаў, але і ў дакладным захоўванні іх
прапорцый.
Выкарыстоўвайце кухонныя шалі ці
–
мерны кубак (8) і лыжку (9), уваходныя ў
камплект пастаўкі.
Напоўніце мерны кубак (8) вадкасцю да
–
адпаведнай адзнакі. Праверце дазоўку,
усталяваўшы кубак (8) на роўнай паверхні.
Старанна чысціце мерны кубак (8) перад
–
вымярэннем аб'ёму іншай вадкасці.
Сухія інгрэдыенты не ўшчыльняйце,
–
насыпаючы іх у мерны кубак (8).
Важна прасейваць муку перад вымярэннем,
–
каб насыціць яе паветрам, гэта гарантуе
найлепшы вынік выпечкі. Горку здымайце
пры дапамозе гладкага нажа.
103
паляпшаюць
23.12.2011 9:31:58