Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 65

zahărul rafinat dar, de asemenea, zahărul
brun, şi zahăr pudră.
Drojdie
Creşterea drojdiei este însoţită de elibera-
rea dioxidului de carbon, care contribuie la
formarea miezului poros. Făină şi zahărul
sunt mediul nutritiv pentru creşterea drojdiei.
Adăugaţi drojdia proaspătă presată sau drojdia
uscată activă. Dizolvaţi drojdia proaspătă pre-
sată în lichidul cald (apă, lapte şi etc.), drojdia
activă adăugaţi-o în făină (nu necesită activare
prealabilă, adică adăugarea apei). Urmăriţi
recomandările de pe ambalaj sau respectaţi
următoarele proporţii:
1 linguriţă de drojdie activă uscată = 1,5 lingu-
riţă de drojdie prospătă presată.
Păstraţi drojdia în frigider. Temperatura înaltă
ucide drojdia, şi în acest caz aluatul creşte rău.
Sare
Sarea oferă pîinei un gust şi o culoare supli-
mentară, dar inhibă creşterea drojdiei. Nu
utilizaţi sare în cantităţi excesive. Utilizaţi
întotdeauna sarea fină (sarea măşcată poate
deteriora acoperirea antiaderentă a tavei).
Ouă
Ouăle îmbunătăţesc structura şi volumul cop-
turei, îmbogăţesc gustul. Înainte de a adăuga
ouăle în aluat trebuie să le bateţi bine.
Grăsimi de natura animală şi vegetală
Grăsimile animale şi vegetale fac coptura mai
moale şi majorează termenul de păstrare.
Înainte de a adăuga unt de vacă tăiaţi-l în
bucăţele mici sau dezgheţaţi-l puţin.
Praf de copt şi bicarbonat de sodiu
Bicarbonat de sodiu şi praful de copt micşo-
rează timpul necesar pentru creşterea alua-
tului. Utilizaţi praful de copt sau bicarbonat de
sodiu la coacerea în REGIM ULTRA RAPID.
Amestecaţi în prealabil bicarbonat de sodiu
cu acid citric şi o cantitate mică de făină (5
g de sodă alimentară, 3 g de acid citric şi
VT-1991 IM.indd 65
romÂnĂ/ Moldovenească
12 g de făină). Această cantitate de praf (20
g) este calculată pentru 500 g de făină. Nu
utilizaţi oţetul pentru stingerea bicarbonatului
de sodiu, pentru că acest fapt face miezul mai
puţin omogen şi mai umed. Turnaţi praful de
copt în tava, urmîrind instrucţiunile din reţetă.
Apa
Temperatura apei joacă un rol important la
coacerea pîinei. Temperatura optimală a apei
este de 20-25°С, pentru «REGIM ULTRA
RAPID» 45-50°С. Pentru a îmbunătăţi gustul
pîinei puteţi înlocui apa cu lapte sau adăugînd
o anumită cantitate de suc natural.
Produsele lactate
Produsele lactate ameliorează valoarea nutri-
tivă şi gustul pîinei. Se obţine miezul mai
frumos şi apetisant. Utilizaţi produsele lactate
proaspete sau lapte praf.
Fructe şi pomuşoare
Pentru prepararea marmeladei utilizaţi numai
fructele şi pomuşoare proaspete şi de calitate.
DOZARE
Secretul pîinei bună constă nu numai în
calitatea ingredientelor, dar şi în respectarea
proporţiilor lor.
Utilizaţi cîntarul de bucătărie sau ceaşcă
–
cotată (8) şi lingură (9), care sunt incluse în
set de livrare.
Umpleţi ceaşca cotată (8) cu lichidul pînă la
–
marcajul corespunzător. Verificaţi dozarea,
instalînd ceaşca (8) pe suprafaţa plană.
Înainte de a măsura volumul altui lichid
–
curăţaţi bine ceaşca cotată (8).
Nu compactaţi ingrediente uscate, turnîn-
–
du-le în ceaşca cotată (8).
Este important de cernut făină înainte de
–
măsurare, pentru a le îmbogăţi cu aer,
acest fapt garantează cele mai bune rezul-
tate de coacere. Nivelaţi vîrful cu ajutorul
cuţitului neted.
65
23.12.2011 9:31:55