Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 38

русский
ДоЗИРоВка
Секрет хорошего хлеба не только в качестве ингредиентов, но и в четком соблюдении их
пропорций.
Используйте кухонные весы или мерную чашку (8) и ложку (9), входящие в комплект
–
поставки.
Наполните мерную чашку (8) жидкостью до соответствующей отметки. Проверьте дози-
–
ровку, установив чашку (8) на ровной поверхности.
Тщательно очищайте мерную чашку (8) перед измерением объема другой жидкости.
–
Сухие ингредиенты не уплотняйте, насыпая их в мерную чашку (8).
–
Важно просеивать муку перед измерением, чтобы насытить ее воздухом, это гарантиру-
–
ет наилучший результат выпечки. Горку снимайте при помощи гладкого ножа.
Тесто поднимается слишком
быстро
Хлеб не поднимается
Интенсивный подъем теста, тесто
выходит за пределы формы для
выпекания
Хлеб опал в центре
Плотный мякиш, комки
Хлеб не пропекся в центре
Крупнозернистый мякиш
Непропеченная поверхность
хлеба
Мякиш нарезанных кусочков
зернистый и неравномерный
VT-1991 IM.indd 38
Чрезмерное количество дрожжей, муки или
недостаточное количество соли
Недостаточное количество дрожжей
Старые или неактивные дрожжи
Дрожжи соприкоснулись с жидкими ингредиентами или
солью до замеса
Неправильно выбран сорт муки, либо мука
некачественная
Недостаточное количество сахара
Мягкая вода приводит к более активному росту дрожжей
Излишнее количество дрожжей или муки
Чрезмерное количество теста
Рост дрожжей проходит некачественно из-за высокой
температуры воды, либо использовалось чрезмерное
количество жидкости
Чрезмерное количество муки либо недостаток жидкости
Недостаточное количество дрожжей и сахара
Чрезмерное количество фруктов, цельных зерен и т.д.
Некачественная мука
Чрезмерная температура жидкости приводит к
быстрому росту дрожжей и раннему опаданию теста
Нет соли или недостаточное количество сахара
Недостаток муки
Использование большого количества жидкости и жидких
ингредиентов (например, йогурта)
Чрезмерное количество жидких ингредиентов
Нет соли
Слишком горячая вода
Чрезмерное количество теста
Чрезмерное количество муки (особенно если вы печете
белый хлеб)
Чрезмерное количество дрожжей или недостаток соли
Чрезмерное количество сахара
Другие сладкие ингредиенты, помимо сахара
Вы не остудили хлеб перед нарезкой (излишняя влага не
успела испариться)
38
23.12.2011 9:31:52