Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 77

žitnou mouku s kukuřičnou nebo ovesnou.
Cukr
Cukr obohacuje výrobek o další příchutě a dává
chlebu zlatou barvu. Cukr je živinou pro růst kva-
sinek. Přidávejte k pečení nejen rafinovaný, ale i
hnědý cukr a moučkový cukr.
Droždí
Růst kvasinek je doprovázen uvolňováním oxidu
uhličitého, který přispívá ke vzniku pórovité struk-
tury chleba. Mouka a cukr jsou živnou půdou pro
růst kvasinek. Přidávejte čerstvé lisované nebo
rychle působící sušené droždí. Čerstvé lisované
droždí rozpusťte v teplé tekutině (voda, mléko
atd.), rychle působící droždí přidejte do mouky
(nevyžadují předchozí aktivaci, tj. přidání vody).
Postupujte podle pokynů na obalu nebo dodr-
žujte tyto poměry:
1 čajová lžička rychle působícího sušeného drož-
dí se rovná 1,5 čajové lžičky čerstvého lisovaného
droždí.Uchovávejte kvasnice v chladničce. Při
vysokých teplotách kvasinky umírají, a těsto bude
špatně kynout.
Sůl
Sůl dodává chlebu zvláštní příchuť a barvu, ale
zpomaluje růst kvasinek. Nepoužívejte nadměrné
množství soli. Vždy používejte jemné soli (hrubá
může způsobit poškození nepřilnavé formy).
Vejce
Vejce zlepšují strukturu a objem výrobku, přidá-
vají další příchuť. Před přidáním vajec do těsta
důkladně je vyšlehejte.
Živočišné a rostlinné tuky
Živočišné a rostlinné tuky přidávají těstu jemnost
a zvyšují trvanlivost. Před použitím máslo třeba
nakrájet ho na malé kostky, nebo nechat ho tro-
chu rozmrazit.
Prášek do pečiva a jedlá soda
Soda a prášek do pečiva (kypřicí prášek) zkrá-
tí dobu potřebnou pro kynutí těsta. Použijte
jedlou sodu nebo prášek do pečiva pro peče-
VT-1991 IM.indd 77
ní v „ULTRARYCHLÉM REŽIMU." Sodu musí-
te nejprve promíchat s kyselinou citronovou a
malým množstvím mouky (5 g jedlé sody, 3 g
kyseliny citronové a 12 g mouky). Toto množství
prášku (20 g) je vypočteno na 500 g mouky.
Nepoužívejte ocet na hašení sody, to dělá struk-
turu těsta méně homogenní a vlhčí. Prášek do
pečiva (kypřicí prášek) stačí nasypat do formy
podle pokynů, uvedeného v receptu.
Voda
Teplota vody hraje významnou roli při pečení
chleba. Optimální teplota vody je 20-25°C, pro
EXTRA-RYCHLÝ REŽIM - 45-50 ° C. Můžete také
nahradit vodu mlékem nebo obohatit chuť chleba
přidáním určitého množství přírodní šťávy.
mléčné výrobky
Mléčné výrobky zvýší výživnou hodnotu a chuť
chleba. Chléb se stává krásnější a chutnější.
Používejte í čerstvých mléčných výrobků nebo
sušeného mléka.
Ovoce a bobule (jahody)
Pro přípravu džemů používejte pouze čerstvé a
kvalitní ovoce a bobuloviny.
DÁVKOVÁNÍ
Tajemství dobrého chleba nespočívá pouze v
kvalitě složek, ale také v přesném dodržení jejich
proporcí.
Používejte kuchyňské váhy nebo odměrky (8)
–
a lžíce (9), které jsou součástí dodávky.
Naplňte odměrku (8) kapalinou do přísluš-
–
né značky. Zkontrolujte dávku umístěním
odměrky (8) na rovný povrch.
Důkladně očistěte odměrku (8) před měřením
–
dalšího druhu tekutého produktu.
Suché suroviny neupěchujte, když je dáváte
–
do odměrky (8).
Je důležité mouku před měřením prosít,
–
pro naplnění vzduchem, zaručuje to nejlep-
ší výsledky pečení. Hromádku srovnávejte
hladkým nožem.
77
Český
23.12.2011 9:31:56