Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 66

romÂnĂ/ Moldovenească
Aluatul creşte foarte repede
Pîine nu creşte
Creşterea intensivă a aluatului
aluatul iesă în afara tavei de
coacere
Pîine a căzut la mijloc
Miezul dens, bulgări
Pîinea nu s-a copt în nterior
Miez cu granulaţie mare
Pîine cu suprafaţa necoaptă
Miezul bucăţelelor tăiate este
granulat şi neuniform
AŞEZAREA INGREDIENTELOR
Se recomandă respectarea succesiunei de aşezare a ingredientelor (dacă în reţeta nu se
–
prevede altfel): lichidele (apă, lapte, ulei, ouăle bătute şi etc.) sunt turnate în partea de jos a
tavei de coacere, apoi sunt turnate ingredientele uscate, drojdia uscată se adăugă în ultimul
moment.
Asiguraţi-vă că făina nu a fost complet înmuiată, puneţi drojdie numai pe făină uscată.
–
Drojdia nu trebui să intră în contact cu sare, deoarece acest lucru reduce activitatea drojdiei.
Utilizînd funcţia de amînare, nu puneţi în tava (6) produsele perisabile – de exemplu, ouăle,
–
fructe, lapte.
VT-1991 IM.indd 66
Cantitatea excesivă de drojdie, făină sau cantitatea insuficientă
de sare
Cantitatea insuficientă de drojdie
Drojdie sunt veche sau inactive
Drojdia a intrat în contact cu ingredientele lichide sau sarea
înainte de frămîntare.
Tipul făinei nu este bine ales, sau făină este de calitate joasă
Cantitatea insuficientă de zahăr
Apa moale duce la o creştere mai activă a drojdiei
Cantitatea excesivă de drojdie sau făină
Cantitatea excesivă de aluat
Creşterea drojdiei se desfăşoară slab din cauza temperaturei
înaltă a lichidului sau utilizarei excesivă a lichidelor
Cantitatea excesivă de făină sau insuficienţa lichidului
Cantitatea insuficientă de drojdie şi zahăr
Cantitatea excesivă de fructe, cerealelor integrale şi etc.
Făină de calitate joasă
Temeratura excesivă a lichidului duce la o creştere rapida a
drojdiei şi lăsarei precoce a pîinei
Nu este sare sau cantitatea insuficienţă de zahăr
Insuficienţă de făină
Utilizarea unor cantităţi mari de lichide şi ingredientelor lichide (de
exemplu, iaurt)
Cantităţi excesive de ingredienţi lichide
Nu este sare
Apă prea caldă
Cantitatea excesivă de aluat
Cantitatea excesivă de făină (mai ales la coacerea pîinei albă)
Cantitatea excesivă de drojdie sau insuficienţă de sare
Cantitatea excesivă de zahărul
Alte ingrediente dulci, pe lîngă zahărului
Nu aţi răcit pîinea înainte de a o tăia (umiditatea excesivă nu a
avut timp să se evapore)
66
23.12.2011 9:31:55