Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
зерна, содержит максимальное количество
клейковины, которая обеспечивает эластич-
ность мякиша и предотвращает опадание
хлеба. Выпечка из хлебопекарной муки полу-
чается более пышной.
цельнозерновая мука (обойная)
Цельнозерновую (обойную) муку получают
путем перемалывания цельных зерен пшени-
цы вместе с оболочкой. Этот сорт муки отли-
чается повышенной питательной ценностью.
Цельнозерновой хлеб обычно получается
меньшего размера. Для улучшения потре-
бительских свойств хлеба цельнозерновую
муку часто смешивают с хлебопекарной.
кукурузная и овсяная мука
Для улучшения текстуры хлеба и прида-
ния ему дополнительных вкусовых качеств
смешивайте пшеничную или ржаную муку с
кукурузной или овсяной.
Сахар
Сахар обогащает выпечку дополнительными
вкусовыми оттенками и придает хлебу золо-
тистый оттенок. Сахар является питательной
средой для роста дрожжей. Добавляйте в
выпечку не только рафинированный, но и
коричневый сахар, а также сахарную пудру.
Дрожжи
Рост дрожжей сопровождается выделени-
ем углекислого газа, который способству-
ет образованию пористого мякиша. Мука
и сахар являются питательной средой для
роста дрожжей. Добавляйте свежие прес-
сованные или быстродействующие сухие
дрожжи. Свежие прессованные дрожжи рас-
творяйте в теплой жидкости (воде, молоке
и т.п.), быстродействующие дрожжи добав-
ляйте в муку (не требуют предварительной
активации, т.е. добавления воды). Следуйте
рекомендациям на упаковке или соблюдайте
следующие пропорции:
1 чайная ложка быстродействующих сухих
дрожжей = 1,5 чайной ложки свежих прессо-
ванных дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике. Высокая
температура убивает дрожжи, и в этом слу-
чае тесто поднимается плохо.
Соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус
и цвет, но замедляет рост дрожжей. Не
VT-1991 IM.indd 37
используйте чрезмерное количество соли.
Всегда используйте мелкую соль (круп-
ная соль может повредить антипригарное
покрытие формы).
Яйца
Яйца улучшают структуру и объем выпечки,
обогащают вкус. Перед добавлением в тесто
яйца следует тщательно взбить.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают
выпечку мягче и увеличивают срок хранения.
Прежде чем добавить сливочное масло, его
следует порезать на небольшие кубики или
дать ему немного оттаять.
пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель)
укорачивают время, необходимое для подъ-
ема теста. Используйте разрыхлитель или
соду при выпекании в СВЕРХБЫСТРОМ
РЕЖИМЕ. Соду необходимо предваритель-
но смешать с лимонной кислотой и неболь-
шим количеством муки (5 г пищевой соды, 3
г лимонной кислоты и 12 г муки). Это коли-
чество порошка (20 г) рассчитано на 500
г муки. Не используйте для гашения соды
уксус, это делает мякиш менее однород-
ным и более влажным. Пекарский порошок
(разрыхлитель) просто засыпьте в форму,
следуя указаниям в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль
при выпечке хлеба. Оптимальная тем-
пература воды составляет 20-25°С, для
«СВЕРХБЫСТРОГО
Можно заменить воду молоком или обога-
тить вкус хлеба, добавив некоторое количе-
ство натурального сока.
Молочные продукты
Молочные продукты улучшают питательную
ценность и вкус хлеба. Мякиш получается
более красивым и аппетитным. Используйте
свежие молочные продукты или сухое моло-
ко.
фрукты и ягоды
Для приготовления джема используйте толь-
ко свежие и качественные фрукты и ягоды.
37
русский
РЕЖИМА»
45-50°С.
23.12.2011 9:31:52
Werbung
Inhaltsverzeichnis
