Vitek VT-1991 ST Die Betriebsanweisung Seite 78

Český
Těsto kyne příliš rychle
Chléb nekyne
Intenzívní kynutí těsta,
těsto vychází za okraj
formy
Chléb opadá ve středu
Hustá struktura těsta,
žmolky
Chléb nebyl propečen
ve středu
Velkozrnná střída
Nepropečený povrch
chleba
Struktura nakrájených
plátků je zrnitá a nerov-
noměrná
ZAKLÁDÁNÍ INGREDIENCE
Doporučené pořadí zakládání složek (pokud v receptu není uvedeno jinak): tekuté potraviny
–
(voda, mléko, máslo, rozšlehaná vejce, atd.), vylejí se na dno nádoby na pečení, pak se zasypou
suché přísady, sušené droždí se přidává jako poslední.
Ujistěte se, že mouka není úplně vlhká, droždí dávejte jen na suchou mouku. Droždí také nemá
–
přijít do styku se solí před smísením, protože sůl snižuje aktivitu kvasinek.
Když používáte funkci odloženého startu, nedávejte do formy (6) potraviny podléhající rychlé
–
zkáze - např. vejce, ovoce, mléko.
VT-1991 IM.indd 78
Nadměrné množství droždí, mouky nebo nedostatek soli
Nedostatek droždí
Staré nebo neaktivní droždí
Kvasinky byly v kontaktu s tekutými přísadami a solí před zaděláváním
Nesprávně zvolený typ mouky nebo mouka je nekvalitní
Nedostatek cukru
Měkká voda vede k aktivnímu růstu kvasinek
Nadměrné množství droždí a mouky
Nadměrné množství těsta
Růst kvasinek je špatný kvůli vysoké teplotě tekutin nebo jejich
nadměrnému množství
Nadměrné množství mouky nebo nedostatek tekutiny
Nedostatek droždí a cukru
Nadměrné množství ovoce, celých zrn
Nekvalitní mouka
Nadměrná teplota kapaliny vede k rychlému růstu kvasinek a rychlému
opadání
Není sůl nebo nedostatek cukru
Nedostatek mouky
Použití nadměrného množství tekutin a tekutých přísad (např. jogurtu )
Nadměrné množství tekutých přísad
Není sůl
Příliš horká voda
Nadměrné množství těsta
Nadměrné množství mouky (zvlášť když pečete bílý chléb)
Nadměrné množství droždí nebo nedostatek soli.
Nadměrné množství cukru
Další sladké ingredience kromě cukru
Nenechali jste chléb vystydnout před řezáním (nebyl čas na vypaření
nadměrné vlahy)
78
23.12.2011 9:31:56